晚饭后,各赶马人在各自家中举行封鞍仪式。人们将马鞍架在马厩门口搭成鞍桥,上供马旗、途标(骡马前额上挂佩的饰物)和马具,并在鞍架上贴以封鞍“甲马”纸。然后,全家燃香祈祷,并用“马食”供祭。祭祀完毕,拆去鞍桥,餵饲骡马。封鞍夜的“马食”特精,茶末拌剁碎的腊猪油,配剁碎的小鸽子肉熬红糖和甜白酒粥,加炒黄的黄豆面。此后,每晚还饲骡马茶末精料——炒黄豆、茶末、甜白酒拌铡成寸长的稻草。
“吃茶”,即吃拌有茶末制成的食品佐茶饮。马帮成员内部,有不计利息的互助金会,即各人节衣缩食凑一笔钱,交由“幺锅”保管,待谁家有事需用钱,便向“幺锅”借用。还款之日,借钱人家设茶食请马帮成员“吃茶”。
“吃茶”茶道的佐茶小吃有茶末米糕、茶末拌甜豆沙作馅的包子、茶汁兑火腿汤煮的面条、茶叶、火腿丁烩水豆腐。所饮的茶水为茶汁兑水酒的“龙虎斗”酒。
茶道程序是:熬茶——茶叶、生姜、枣子、糊米混合熬煮。配茶——熬煮的茶滤渣留汁、待茶汁晾冷后,按比例兑以水酒,即成“龙虎斗”酒水。设食——将事先制作好的佐茶小吃摆放于席面,并为入席者逐一斟酒水。“吃茶”——众人边品尝小吃和酒水,边商讨助贫扶困事宜。
白族赶马人的“茶道”,是一种独特的民族文化。它虽为“茶道”,可不像其它传统茶道那样仅以休闲、保健、娱乐为主要宗旨。白族赶马人的“茶道”,除包涵其它茶道具有的内涵外,还有自己独特的功利目的。
首先,它与民俗活动相结合。开市茶道、开稍茶道、开亮茶道、封鞍茶道等,均以茶艺为载体,举办祭祀活动,形成一种独特的民俗文化。其二,它有突出的行业功利目的。每次茶会,或商量运输事宜、或分派工作任务、或总结表彰、或重申帮规……以茶艺为载体,凝聚人心,“贯彻”马帮大计,促进马帮发展。第三,借茶道传播知识,提高马帮成员素质。介绍识茶知识、地形地貌、气象知识等多在茶会上讲解,让人们在实践中提高认识水准。第四,通过茶会的“讲评”,规范人们的行为标准,传承诚信、勤劳、团结友爱、互相关怀、舍己为人的民族传统美德。马帮是个特殊群体,从事的是一种特殊职业,终年在野外生活,与恶劣的自然环境和自然天象打交道,没有健康的身体过硬的体质,就不能胜任此工种。因而,他们便通过不同的茶道,来增强体质、治病疗疾。这样一来,茶道在他们的现实生活中,便有着无比重要的行为功利目的。如在茶道中,人吃茶、饮茶,骡马也给予茶饮,这便是行业行为。茶道,还是一种传承民族民间文这的载体。人们在聚会时,会情不自禁的演唱民歌,讲传说故事。这一来,好些民间文学作品,便通过赶马人传播和保存下来…… 总之,白族赶马人的“茶道”,是一种融科技、医药知识、民俗文化和文学、艺术的多元文化的结晶。
探觅鹤庆白族赶马人“茶道”的历史渊源,因缺乏文字资料,仅只能从一些马锅头的传说中作点推断。据鹤庆第一个白族马帮高氏“役帮”马役的后人介绍,高氏“役帮”的马役,在一年的首次出行前和年底封鞍时,都要举办品茶会祭马王;后凡走茶马古道的马帮,均沿袭此俗,并在开稍、开亮时,也办品茶会。高氏马帮,组建在大理国初期,他们举办的两次品茶会,颇似后来马帮的开市茶道和封鞍茶道。笔者认为,白族赶马人的茶道,大约始自宋朝大理国时期。鹤庆马帮和商帮走上茶马古道,始于鸦片战争以后,此时走茶马古道的马帮,均举办茶会。据此,笔者认为,此时白族赶马人的茶道,已非常盛行了。
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