厄瓜多尔饮食习俗(3)

长寿的一大特点

厄瓜多尔比尔卡班巴是长寿地区，吃豆子、薯类、玉米杂粮，比尔卡班巴的“乔乔斯”是一种有硬壳的豆子。似大豆，放在水里泡上两天，豆壳涨开，吃里而的豆子。这豆子含有丰富的蛋自质和钙。

此地还出产一种叫“尤卡”的薯类和玉米及野生的谷子、稗子。这些薯类和杂粮，除供给人们产生热能的淀粉以外，还供给人们丰富的钾、锌和食物纤维。钾可以使钠从肾脏随尿排出体外，抑制血压上升。食物纤维可以在肠管中吸附胆固醇，降低胆固醇的吸收率，抑制动脉硬化的发生和发展。食物纤维也可以在肠管内吸附糖分，预防糖尿病的发生或改善糖尿病的症状。食物纤维还可以使大便畅通，预防大肠癌的发生。

少患心脏病

患心脏病的人少冠状动脉粥样硬化心脏病，跟血液中胆固醇的浓度和血液中抗氧化营养素的量有关。

比尔卡班巴人每到周末杀猪字羊，分给各家各户，连牛、羊的内脏也分给各家各户吃。不要担心，他们吃进肚子里的胆固醇不多，因为他们的烹调方法很特别。先在水里煮肉，把脂肪煮出来，把脂肪扔掉，光吃肉。实际摄取的胆固醇并不多。

患心脏病者少的另一个原因是，比尔卡班巴一年到头盛产水果、蔬菜。水果有香蕉、香瓜、梨、柑橘、葡萄、番木瓜、苹果等，蔬菜更是品种繁多。水果、蔬菜中含有大量的抗氧化营养素，天天吃进大量的蔬菜、水果，摄取了大量的抗氧化营养素，及时地消除了身体内过多的活性氧自山基，使低密度脂蛋自胆固醇小被氧化，胆固醇也小会沉积到血管壁上，小会发生动脉粥样硬化，因而就小会得冠心病，也使脑卒中、心肌梗塞两大死因减少，当然就会长寿。