虎头鸡是寿光的一道传统特色菜,源于清朝,在寿光已有几百年的历史。寿光人有一个风俗,来了贵宾及喜庆宴席时,上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序,谐音为:“一吉、二余、三良材……”这鸡就是虎头鸡,其冠于诸菜之首,可见其受欢迎程度,可谓是一品佳肴。由此看出“虎头鸡”这道菜在寿光筵席上的份量!
寿光虎头鸡,又名
。以前秋冬大批公鸡宰后难以保存,便将鸡斩块、挂糊、油炸,入陶缸保存至来年味不变,炸后鸡块状如虎头,故名虎头鸡。昔日王高镇为胶莱进京必经之路,店铺林立,酒旗摇曳。至清代,王高人制作的虎头鸡已名声大噪。
据传,王高地区制作虎头鸡最少已有四百多年的历史,据王高《王氏家谱》所载为清代康熙年间所创制,最早可见的文字资料为清乾隆二十年(1755)。上溯至清末民国时期,同盛、福有、洪烈等菜馆制作的虎头鸡颇负盛名,当时烟台驻守将军朱泮藻,专门制定虎头鸡为必备菜品款待宴请当地知县名流,一时成为佳话。
传统虎头鸡的制作非常考究,以寿光地区所产慈伦鸡为原料;慈伦鸡原产于寿光市稻田镇慈家、伦家一带,故名慈伦鸡。
在慈伦一带,至今仍流传“凤凰化鸡”的传说。相传古时候,有只美丽的凤凰飞经慈伦,发现此地有两条汩汩涌动的灵脉,在慈伦正北合二为一,上连天罡,下汇北海,闪烁着金色光芒。凤凰遂动了凡心,化成两只硕大美丽的鸡,飞入一伦姓人家繁衍生息。
在慈伦人眼中,种鸡是传家宝物,传男不传女。以前当地有一个习俗,种鸡实行封闭式饲养,姑娘走婆家、媳妇回娘家,进出都由族人严格查验,以防带出。所以,寿光鸡原种很少外流他乡。
虎头鸡制作方式考究,选家养公鸡一只,宰杀煺毛后去头、爪,将鸡肉垛成约1.5公分的方块,均匀沾上面粉。打三个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状。将豆油烧开(温度不宜太高),把鸡块沾上蛋糊放入油锅,榨至金黄色出锅。此时为半成品,因其形如虎头,故称“虎头鸡”。
在砂锅或铁锅中添上温水,将榨好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、盐、姜等放入,用小火慢炖。待其中山药或土豆好了即可出锅,最后根据口味洒上葱花香菜即可。
其特点:清炖骨酥肉嫩,汤清味香;回油后辅以椒盐,外酥肉嫩,微辣咸香。
经过寿光人的不懈努力,2002年鲁式松鸡(虎头鸡)被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式,并以王高虎头鸡烹饪方法标准菜式。现为寿光市王高镇和大码头镇地区名菜,现被收录为寿光市民间传统饮食名录,2004年入选潍坊市非物质文化遗产,2006年入选山东省级非物质文化遗产。
“昆梅拉节”是印度最盛大的朝圣节日,“圣浴”是“昆梅拉节”重要组成部分,因此又称恒河圣水沐浴节。每12年内分别在恒河之畔的“赫尔德瓦尔”、锡布拉河畔的乌贾因、戈达瓦里河畔的纳西克和恒河与亚穆纳河交汇的...
处暑节气在每年8月22日或23日,处暑是农历二十四节气之一,它意味着夏季炎热气候即将过去,气温明显下降的趋势。据《月令七十二候集解》说:处,去也,暑气至此而止矣。处暑前后我国北京、贵阳、太原、西安、成...
民间传说正月初五是财神的生日,所以过了年初一,接下来最重要的活动就是接财神一在财神生日到来的前一天晚上,各家置办酒席,为财神贺辰。关于财神,民间有诸多传说:说法一宋朝蔡京富有,民间传说他是富神降生,他...
济南泉水众多,毋庸置疑,济南72名泉闻名天下,对于游客来讲,赏济南泉水盛宴是最所期待的,但是济南除了趵突泉、黑虎泉、百脉泉、珍珠泉泉群外,其它泉却零零散散分布济南不同的地方,尤其是以山区为主,不要说游...
新开口中国禅宗五祖弘忍大师,俗姓周,黄梅濯港人,生于隋仁寿元年(公元601年),圆寂于唐上元二年(975年)。相传他到7岁还不会讲话,而第一次开口讲话还是隋大业3年。有一天,他和他母亲来到距他老家西南...
裕固族禁食奇蹄类和爪类动物的肉,如马肉、驴肉、骡肉、大雁肉等,也不吃狗肉、旱獭肉;来了客人,按男左女右分坐,并按客人的身份、辈分、年龄排列,身份高、辈分大、年长者坐上座;主妇给客人倒茶、盛饭,客人不能...
南郑协税社火高跷主要分布在汉中市南郑县城乡。南郑协税高跷社火历史悠久,在民间有“兴与唐、广于宋、盛于明清”之说。南郑协税高跷社火脱胎于古代先民祭祀活动中的神戏,从初期单一的宗教祭祀活动发展成为现代的大...
每年3月12日为中国植树节,是我国在1979年2月23日召开的第五届全国人大常务委员会第六次会议上通过决议的,其目的是为了鼓励全国各族人民植树造林,绿化祖国,改善环境,造福子孙后代。植树节的由来3月1...
在欢乐的新春佳节中,南方大部分地区还有赏水仙的习俗。每到除夕前后,那一盆盆陈列在案头的水仙,洁白如雪,清香馥郁,极目观之,令人陶醉,特别是广州的水仙,不独宾馆店铺,更缀背街小巷,实为水仙之乡。此刻,客...
揭阳玉雕业,主要集中于揭阳市东山区阳美村,这里素有“金玉之乡”的美称,从事玉器加工贸易已有逾百年历史。走进阳美村,仿佛是来到了一个玉器王国,玉器铺一家挨一家,遍布于村里的条条街巷,就连十六、七岁的孩子...