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湖北荆州名菜(5)

怀芹郎2023-11-29

十七、松滋荷渣

又称懒豆腐。原料为黄豆,作法是用磨子磨成豆浆,掺青菜煮成,再加入作料、香油等。因其味长,口感好,又能调节胃口,故现今松滋食荷渣者仍相当普遍。

十八、辣子鸡丁

辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有

这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。

十九、麻辣烫

鲜香扑鼻,美味劲爽,麻辣双全,荆州的著名小吃——麻辣烫当之无愧拥有这些特点。

麻辣烫也是典型的大众美食。男女老少,有身份的,没身份的,大家都喜欢。你来了,坐下;他们来了,也尝尝。素不相识的一群人随来随吃,围坐一桌,各取所需。中间是那永远热气升腾的大锅和那脸上永远带着笑的老板,一幅祥和、其乐融融的景象。

麻辣烫的菜品绝对是丰富齐全的。各种时令的蔬菜水果,各样可口的零副食,甚至各种海鲜野味都可以放到那大大的锅中熬煮。尝上那么一串,既营养丰富,又口感多变,往往吃上个几十串都不觉得腻。只要你不觉得撑得慌,总能在锅中发现你想吃又没吃的新鲜味。往往吃着吃着就开始嘴发烫,心发烧,脸通红,全身冒汗。但就是觉得那样过瘾,那样爽快,那样满足。

二十、牛肉火锅

年头岁尾,时兴给城里的亲戚送年货。往年,送好米,送鲜鱼,送腊肉;如今,送土鸡,送乌龟,送甲鱼。总之,凡是城里稀罕的,乡里一般都好毫不吝啬地送过去。不过,湖北公安县的老乡到北京、武汉,除了送人家都送的这些东西外,还常常送“牛肉火锅”。

这“牛肉火锅”,一切都被打点整齐,红的肉,白的油,被冻得硬硬的。放在锅里化开,很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。没法子,这常常是人家点着要的,公安的牛肉火锅,北到襄樊、南阳,南到常德、衡阳,东过武汉、九江,西到恩施、宜昌,都颇有名气。不仅南来北往的过客停车公安,大都是冲着这牛肉火锅,就是常年在外的公安籍游子,回来后的第一件事就是到“牛肉一条街”解馋。

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