广西陆川白切猪脚

陆川白切猪脚，是广西陆川县名特产之一，选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪脚，此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。其营养丰富，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪脚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，是一种类似熊掌的美味菜肴。

陆川，八桂南大门，聚居着六十万客家人。其饮食风俗口味清淡、鲜美，口感嫩滑、爽脆。陆川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹饪。其中白切猪脚乃经典之作，堪称一绝。

陆川以猪闻名。中国八大地方优良猪种之一的陆川猪，腰背宽广，大腹便便，毛色黑白，猪体小巧，早熟易肥。更招人喜欢的是，陆川猪皮薄肉嫩，脆而不腻。

一早把猪杀了，剁下猪脚，洗净，去毛，然后用竹片、细麻绳捆绑整齐，清水下锅。水开后，继续煮半小时捞起，然后清水漂一小时。接着又沸水下锅，改用文火，再细细地煮它半个时辰，直至筷子能轻轻捅破猪皮，立即关火。手脚麻利地将煮好的猪脚从锅中捞出，摆放在竹篮里。三刻钟后，猪脚已冷，装盆，裹保鲜纸，放入冰柜冷藏。

正午时刻，食客驾到，恭坐台前。

从冰柜取出猪脚，揭了保鲜纸，抽去大骨，切片，装盘，食客们立马就可以大快朵颐了。一盘不够，再来一盘，过瘾！

瞧那盘中薄如蝉翼的白切猪脚，一片片，一片片，散发着使人亲切的亮光。朴素、清香的肉质仿佛透明，夹起一块，微微沾些五柳料（酸姜丝、酱瓜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝）加陆川乌石酱油调制的盐碟，入口，咀嚼，不油腻，不粘牙，爽口极了！舒服极了！神仙不食人间五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，游乎四海之外，看似自由自在，惬意得很，何以堪比吾等凡夫俗子的快意人生？

细节决定成败。地道的陆川白切猪脚还有诀窍，其一，盐碟用的蒜茸，需用滚烫的花生油浇过，再加五柳料、乌石酱油调制。其二，盐碟里再加些炒熟、打碎的花生米，滋味更悠哉。

陆川白切猪脚做法

先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入清水中洗净。沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时。捞起盛盘，撒上瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头即可食用。