山西河曲饮食风俗

河曲家常风味食品有：

酸 饭(酸粥)

相传河曲吃酸饭始于北宋时。那时辽宁人经常入侵，为躲避兵祸，老百姓不得不丢东撂西逃入深山。有时把泡好的米丢下，几天后回来，又舍不得丢掉，就凑合着煮粥吃，结果做出的饭有类似酸奶的味道，而且更加黄亮坚韧，食之味美，能退燥解渴，于是用心制成酸汤，把米盛入保持20摄氏度左右温度，经四、五小时后澄出做粥，即为酸粥，做成稀饭者称酸稀粥，从汤中捞而食饭粒称酸捞饭。

盛夏之时，一日三餐多以此为之。河曲人家，每户锅台上都有一酸米罐，子孙相沿，爱莫能舍。它是以糜米为主食的河曲人的一种创造，是“处理”糜米的一好办法。

腌菜

秋末将蔓菁、芥菜切碎而用盐腌于瓮中，称“烂腌菜”，发酵移冷处，自秋食至年春，“薤盐风味，家家皆然”。

油糕

黍之糯者谓之黄米，淘洗后半天干时磨压成面，蒸熟色如黄蜡，再用黄油炸过，香软异常，称“油糕”。人之生日及红、白喜事俱食之。

大烩菜

将白菜或白、山药、切好后用油、葱花调料炒过，加水后上豆腐块、粉条烩熟即成。另加猪肉的为“肉烩菜”。若待客则把山药、豆腐油炸过烩入。

碗托

荞麦去皮成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，上拳揣成糊状，筛滤过后舀入碗内上笼蒸，蒸的中途用筷子拌一次，再蒸一会即熟。置阴凉处，冷后可吃。调味用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥等，配成汤浇入。加猪肉丝汤谓“肉碗托”。

炖羊肉

将羊肉切成指头大块，冷水浸泡洗净，以文火煮沸后，撇去浮沫，煮至半熟加葱、姜、花椒、胡椒、辣椒、甜酱、盐等，以文火炖二、三小时烂熟，用大碗盛之而食。

捎美

捎美为宴请宾客的最隹主食，民国年间河曲城“一美元”饭馆的捎美闻名四方。捎美以白面、粉面为皮、以羊肉、白菜心加粉芡为馅做成。

黄酒

冬月将黍米煮成粥，冷却后放麦曲，发酵即将白酒倒入，然后置火炕上，酿十天左右，酒自澄清，呈黄色，浓度低而味醇厚。酒熟羊肥，款宾娱客，有羔羊朋酒之风焉。

坐席

河曲习惯，凡婚嫁、丧葬、上梁、压栈、新媳妇生日、头胎孩子满月等，俱要请客数桌至十数桌。另在正月二十以前，亲戚、朋友互相宴请，往来不绝，盛行多年。过去上梁多吃蒸馍肉烩菜，压栈吃油糕，今多改为坐席。

宴客中最讲究的宴席称“八八”席，即上菜总数为八碗八瓯。八碗是：红条肉、清蒸羊肉、黄焖肉、红炖猪肉、酥鸡肉、肉丸汤、八宝粥、糕汤。八瓯是：豆腐丸子、过油肉、小炒肉、拉嘛肉、拔丝山药、酱糟肉、樱桃肉、溜鸡片。在“八八”席上，加几道海味，即称海菜席，如燕窝、猴头、海参、鱿鱼等为常用海味。

“六六”、“六八”席在此基础上稍减几样即是。