有一首民谣这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”生动而形象地反映出了陕西人对辣椒的钟爱。
陕西是中华文明的重要发祥地,农耕历史悠久,种植技术先进。盛产于关中地区的辣椒(秦椒),得天时地利之便,靠科学培植之功,以质量之优、辣味之纯,赢得“椒王”的美誉。每到秋天,正是八百里秦川收获辣椒的季节,只见家家户户的房前屋后都挂着辣椒,那红艳艳的辣椒被穿成串、辫成辫,成为了一道亮丽的风景线。仅西府宝鸡、凤翔、岐山、陇县、扶风一带,每年种植面积就达30万亩,产鲜椒30多万吨。陕西的辣椒肉厚、色艳、型长、油大,用手一摸又绵又韧又光滑。
将晒干的红辣椒碾成辣面儿,用煎油一泼,“吱吱”发响,香味扑鼻的油泼辣子呈现眼前。油津津、红艳艳,让人垂涎欲滴,而且是愈吃愈馋。如今,油泼辣子已成为陕西的一大名产,被称为“中国一绝”。上世纪八十年代,一位日本友人来西安观光,很想买一些陕西的油泼辣椒带回去,可跑遍了大半个西安城,没一家卖油泼辣椒的,只好抱憾而归。直到上世纪九十年代初,陕西三原有位叫姚正运的人,经过深思熟虑,多次试验,创建了秦椒加工厂。他加工辣椒用的是石碾,这样缓慢研磨属于物理变化,不会改变辣椒的本性。
从此,祖祖辈辈都喜爱吃的油泼辣椒,一下子从农家的锅台边,进入到琳琅满目的商品大世界。如今,油泼辣椒不仅走出了陕西,而且冲出了国门,走向了世界。外地以及外国朋友到陕西来,油泼辣椒几乎成了他们必选的礼品,瓶装的、袋装的,秦味、川味、生姜味、蒜蓉味、芝麻味,五光十色,应有尽有。
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