桂东客家“二月二”节(3)

三、独具特色的二月二“吃节”

1、女儿回门、吃社

到了“二月二”这天，贺州黄田人家中亲人都要赶回来团聚。出嫁女、儿子媳妇、大舅、大姑、大姨、表兄表妹、外孙等等，能来的都来。其他没有亲戚关系的也可以来。就是说，在“二月二”这一天，客人既可以是主人的亲朋好友，也可以是主人不认识的但由亲朋好友带来的人，只要是“朋友之朋，亲人之亲”，都可以来作客。届时热情款待回门的女儿以及来吃“二月二”的客人，家家户户宾客盈门。在贺州人看来，谁家来吃饭的宾客越多，就证明谁家的家庭兴旺、亲戚朋友越多，而朋友越多就显示这家人在社会中的地位、声望越高，越富有、越兴旺。各家要准备的酒席少则六七席，多则十多二十席。

这天主人要破费不少：一般人花费在700元～800元，多的要花1000元～2000元，但却花钱也高兴，并且以此来驱邪，祈求开春大吉大利，五谷丰登。黄田包屋大队包广生老人（男，67岁，原黄田中学校长）说，桂东“二月二”吃节谈不上收礼，用贺贺州人自己的话说就是“二月二”请人吃扣肉，客人一般带一箱苹果或一箱快速面就可以带一桌人来吃饭，吃了饭就走，主人还不知道这些人是谁呢！

2、“二月二”节食俗

是日，在贺州黄田“二月二”吃社（吃节）中可以品尝到贺州客家人的美味佳肴，主要有：

（1）贺州客家人多有于“二月二”食糍粑之俗。客家人于是日（当地有时又称之为“土地节”）做糍粑吃，并且要放棠梨叶，传说是吃了不怕雷公叫。

（2）“白切鸡”，又名“白斩鸡”，其中又以信都白切鸡尤为著名，将熟鸡切成块状置于盘中，吃时蘸上佐料，其特点是鲜、嫩、软、脆。

（3）最有特色的菜非黄田双扣肉莫属，据黄田街治安队长谢队长（男，40岁左右）说，黄田双扣肉的配料是五花肉、50度以上的桂林三花酒、正宗桂林豆腐乳。它与一般的扣肉不同，一般的扣肉是芋头夹肉式的单扣肉（一片芋头一片肉），而黄田双扣肉则是将肉从中切开一条缝，再在肉缝里夹芋头的双扣肉（两片肉夹一片芋头），味鲜美，滑软而不腻，实为佳肴中的上品。

（4）客家久负盛名的各种“酿”，有豆腐酿、竹笋酿、蒜酿、瓜花酿、萝卜酿、茄子酿、马蹄酿等等。蒜酿的的制作方法是：取蒜的头茎部蒜梗，每节切成约2.5市寸长，用针在蒜节的中间四周划破，将馅心（猪肉、冬菇剁碎加盐、味精、胡椒粉、油拌匀）酿入蒜节中间，然后放到锅里煮10分钟左右，即可上盘，味香滑可口且不腻。

（5）此外，还有祭祀文武帝后各队村民平分而得的熟猪肉，一般每家可以分到2斤左右，其味道特别酥脆。