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湖南长沙起伏时老风俗(2)

汀兰酱2024-05-03

刮凉粉、糖醋藕、伏汁甜酒凉如蜜

在长沙极其繁荣的市民庙会文化中,另有一套起伏之日特供小吃,更受广大民众,尤其孩童欢迎,在童谣中也得到反映。

今天这些小吃美食,已流入民间,四季均可食用。

长沙自入夏起伏后,三伏天气固极炎热,但却有昼夜温差,早晚庙会集市,尤其是夜市,特别热闹。晚清民国时期长沙夜市,在坡子街火宫殿、善化县城隍庙(即定湘王庙)等处,呈现出一派极其热闹景象。火宫殿等庙宇空坪固然有弹词说书、武艺杂耍等表演,其实更让人们牵挂的是,在起伏日晨昏,这里更会出现不少小贩,大卖各类极其好吃的节庆小吃。在夏季起伏后的黄昏,据记载,长沙街头会忽然出现一群又一群提着萤火虫小灯笼的孩童,穿街走巷,最后汇聚火宫殿等宽敞庙市敞坪嬉玩,这已成为点缀长沙夏夜生活的一道热闹风雅的风景线。

这种萤火虫灯笼制作办法,据长沙老报纸记载,乃是将萤火虫关在挖空的鸭蛋壳中,蛋壳上画着双鱼等图案,这也是长沙夏夜风景的一项奇特遗留。火宫殿、城隍庙在从起头伏起,尤其在二伏、三伏庙会中,各家小贩们会推出大批呼应起伏节俗的长沙地方小吃美食,它们包括索粉、鳝丝半汤大面和白糖藕等等。

索粉,就是今天人们所称的刮凉粉。据说刮凉粉刮子中的孔,与起伏数字相关,但到了民国时期,前来报道长沙本土节俗习惯的记者问了火宫殿庙会中不少小贩,他们却对于刮凉粉刮子上的孔,与起伏到底是什么关系一无所知。

当年,火宫殿、定湘王庙等处刮凉粉所用调料竟达十余种,如“猫乳”(即腐乳)水,是必须的。当年味精极贵,对于平民食物的刮凉粉,要获得爽口鲜味,多靠猫乳水、大蒜籽水、香麻油等来调和。

起伏之日,稍微有些钱的长沙人特别重视吃鳝丝半汤大面,但只限于头伏和二伏。那时,长沙敢于吃蛇的人,并不太多,蛇,被认为是厌物。但嗜吃鳝鱼的人,却大有人在。为何三伏不再吃鳝鱼,因三伏在立秋后,立秋后的鳝鱼体内,即会出现一种铁线虫。读者诸君若不信,可在立秋后拨开煮熟的鳝鱼肠肚,即可看见铁线虫。

立秋前后,新藕亦大量上市。切片、蘸白糖、拌醋,在火宫殿夏日庙会集市中卖得特别红火。

白糖盐醋藕,在夏天,算是一种很新鲜的味道,在火宫殿三伏夜市庙会中,大受欢迎。长沙旧时流行的一首“好呷”童谣即称:“火宫殿样样有,有饭有菜有甜酒,还有白糖盐醋藕”,其实说的就是三伏才老长沙火宫殿夜市情景。

长沙出产的甜酒,其味最美者,要称“伏汁甜酒”,说其甜凉如蜜。为什么叫伏汁,与夏天起伏有什么关系,目前火宫殿内员工已是无人能够说出一个子丑寅卯来。可见节俗食物在流传,而节俗的来历却不知不觉在流散中,也确实,伏天的美食只要好吃就够了,要那么多理由做什么呢。

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