德州扒鸡,山东德州特产,可谓是一个江湖,满城都是扒鸡的影子,个个都号称是正宗,德州扒鸡,啥样的才叫正宗?那就从扒鸡历史的发展,来说说德州扒鸡。
德州扒鸡并不是源于德州,正像金华火腿不出于金华一样,五香脱骨扒鸡,最早出现禹城,禹城是德州市下辖的一个县级市。1919年载入《山东各县乡土调查录》,列为《中国名菜谱》145中名菜之首,并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。
据《禹城县志》记载,制作扒鸡最早的禹城县城北月牙湾村民王明奎,其祖辈皆以煮鸡为生。后来在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄,从此,禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。
发展到民国时期,德州扒鸡的经营开始兴盛起来,“宝兰斋”扒鸡铺的侯宝庆、“德顺斋”扒鸡铺的韩世功,以及张、崔、端木共五家传人成为名震一时的扒鸡制作名家。
新中国成立后,进行了公司合营,1956年全部并于德州市食品公司,集全城扒鸡传人于一家。
改革开放之后,一些有着祖传制作扒鸡手艺的扒鸡传人,纷纷开始独自制作扒鸡,都打着正宗的旗号,形成了满城扒鸡店的状况。
德州扒鸡哪个牌子正宗?下面推荐几家有着祖传制作扒鸡手艺的店铺,风味各异,不妨分别买来尝一尝。
德州扒鸡股份有限公司
它就是昔日的德州市食品公司,公司合营后,曾经集名师于一家,采百家之长,保持并发展了这一传统名吃的独特风味。
“德州牌”已被德州扒鸡公司注册成商标,它生产的御品1692、精品1956两款德州牌扒鸡,荣获“中华老字号”、“中国驰名商标”等殊荣。
德州扒鸡股份有限公司,有自已的禽畜养殖,同时修建了现代化仓库,冷链配送,全面实现低温产品及冷链配送,比起那些作家庭坊式的扒鸡店铺,食品安全更有保障。
永盛斋扒鸡公司
它号称目前扒鸡市场第一品牌的企业,但是实际情况并非像宣传的那样,还是次于德州扒鸡公司,值得推荐是它的热锅扒鸡,它是德州最早推出,也是唯一一个做热锅鲜扒鸡的店。它的热锅扒鸡,五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。
李记扒鸡
李记扒鸡,也如同崔记扒鸡一样,有着祖传制作扒鸡手艺的老字号,同样是作坊式的扒鸡制作店铺,李记扒鸡在德州的认知度比较高,顾客很多,算得上私人扒鸡店里面的领头羊了,最好的时候买扒鸡是要排队的,平时也能预定,如今也不如前了,看不到排队的情景了。
推荐理由:李记的鲜扒鸡,色泽金黄,味道醇厚。
崔记扒鸡
崔记扒鸡也是作坊式的扒鸡制作店铺,祖传百年的老字号,崔记扒鸡第三代传人崔长清,在建国后,进入德州食品公司,担任扒鸡联营社主任,当时在北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”,扒鸡技师崔长青,在现场大展身手,一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡引起了现场围观观众的食欲,一经品尝,那味道妙不可言。
推荐理由:崔记的鲜扒鸡,全鸡呈卧体,黄中透红,口感细腻,五香味纯。
韩记扒鸡
韩记扒鸡是由“德顺斋”扒鸡铺的创始韩世功的继承人传承而来的,也是一个老字号。“德顺斋”后更名为“韩记中心斋”。
推荐理由:韩记的鲜扒鸡,香气醇厚,香味浓郁,熟烂脱骨,口感咸淡适中,香而不腻。
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