上杭萝卜干是福建上杭县传统的汉族名菜,属于闽菜系。福建名特产闽西八大干之一。
上杭萝卜干是“闽西八大干”之一,它香脆可口,具有补脾益气等作用,是人们非常喜爱的一种食品,其名传扬国内外。据闻它还有个美丽的传说呢。
天上有一个神仙,叫黄毛仙, 一天云游到上杭地界,来到一个山村,叫太拔乡院田村。这时,黄毛仙顿感肚饥难抑,向村民要饭吃。村民端了白米饭给他,但没有菜。黄毛仙问主人为什么无菜,主人说::正是青黄不接,没有什么菜,要说有的话,还有一个萝卜种。“黄毛仙说:“萝卜种也好,拨来做菜吧!”
主人说;“萝卜种拨了,明年就……“黄毛仙说;”没关系,上半截留着做种,下半截拿来煮。我问你还有萝卜种好吗?主人说“去年多留种,如今还剩些。”
黄毛仙说:“那好,你这萝卜籽,现在还可以播。”
主人说:“我从来没听说过。”
黄毛仙:“是真的,不信你现在可以去试嘛!你们这里一年三百六十天都可以播种,一年三百六十天都会有萝卜。”主人听了自然半信半疑,笑着说:“如果说真的,那太好了,我今天就去试播。不过一年三百六十天都会萝卜。哪吃得这许多?吃不了坏掉怎么办?”
黄毛仙听了后,摸了摸黄毛头,说:“你就照我们天上的方法,做成萝卜干吧。”
“怎么做呢?”
黄毛仙说:“很简单,卤以白盐,而后晒干,再入瓮内,泥纸封固,时过九九,即可开瓮取食。”
黄毛仙走后,主人照此方法而行。说来也奇,这里原来只能在秋后至“小雪”播萝卜种才能长萝卜的,如今这湖子里一年三百六十天都能长萝卜了。每天每时,都可食到新鲜萝卜,吃不完的就拿来做萝卜干。有民歌为证:“天上黄毛仙,下凡到人间,只因一餐饭,萝卜一年鲜,有剩做成干,清脆香又甜。”这里的萝卜品种和做萝卜干的办法,传遍上杭等地。如今上杭的萝卜干,成了“闽西八大干”之一,盛名扬四海。
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