福建福州特产（茄汁鸡肉）

茄汁鸡肉，是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。

原料：嫩鸡肉300克,番茄酱45克,绍酒20克酱油20克,白糖5克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,1克,葱姜片20克,姜末2克花生油600 克,黄酒味精少许。

做法

①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,10克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,100克,浸,10分钟后加入花生油,腌,1小时；

②炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；

③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。