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福建三明特产(宁化生鱼脍)

华月氏2023-06-07

宁化生鱼脍是一道色香味俱全的汉族名肴,属于闽菜系。产自福建宁化而得名。鱼脍的制作和食用,大概在宋代达到巅峰。文献中有名鱼脍达38种,如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等等。

福建三明特产 宁化生鱼脍

鱼生不仅是宁化的名吃,也是中国的传统名菜,至今已有3000余年历史了。在古代,它被叫做“生鱼脍”,《诗经》中“庖鳖脍鲤”即是明证。为了消除生肉的腥臊,古人用调料佐食,如周人春天食脍要加葱,秋天食脍要添目芥酱,即《礼记》中记的“脍,春用葱秋用芥”。而唐代食“生鱼脍”已发展为一种时尚。

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