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福建三明特产(沙县郑湖板鸭)

承恩桑2023-08-15

沙县板鸭中又最为著名的要数“郑湖板鸭”。沙县板鸭生产历史悠久,由于沙县板鸭肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永,早在宋朝年间,沙县板鸭就被誉为“禽肉之上品”。目前,沙县板鸭已由最初的一家一户的佳节待客食品,发展成产品、商品到礼品,是个极具传统文化特色的地方特色产业。

福建三明特产 沙县郑湖板鸭

板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净,抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制,有的还擦上少许硝,既能防腐又能使肉质结实,色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干,再放炭火上烘烤,放锅中用米糠熏成金黄色即成。

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