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云南保山特产(昌宁油鸡枞)

寄柔桑2023-12-21

油鸡枞是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品,辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等,可作为酒佐饭菜点,也可作调料。

云南保山特产 昌宁油鸡枞

油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点,其味甜、香、麻辣具备,又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中,还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油,二者制作方法虽不同,但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制,蒸熟之后,经存放,上面析出一层液体,收集起来,即成鸡枞油;或连液体蒸干,则为鸡枞酱,可代替酱豉,被称为滇中珍品。

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