山西长治特产（武乡炒指）

“炒指”，是武乡民间流传时间很长的一种汉族面食制品，因其外形象人的手指而得名。关于“炒指”的来历，还有一个古老的传说。炒指本没啥稀奇的，但炒制的工艺十分奇特，国内仅见，其他地方木有。

铁锅中加热的介质不是油，不是糖，不是盐，不是沙子，不是石子……，日常烹饪中所有用于炒制加热的材料都不是，是——土！对，就是黄土，细细地磨过箩过，跟白面似地，进锅加热。随着温度的增高，锅里的黄土会像油开锅一样翻滚沸腾！这才叫真正的热土。这时把生炒指加入锅里，在黄土的加热下，失水、干脆、变熟，出锅后用筛子筛掉浮土，就成为晋东南地区独具地方特色的小吃。

吃炒指免不了吃进些黄土，不碍的，土是干净的，没毒没细菌，总比饭馆里的盘碗干净。炒指对消化系统还有好处，对于溃疡和肠胃不适有好作用。特别是对于水土不服的有奇效，热土养人。