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上海特产(进京乳腐)

雅致君2024-02-20

进京乳腐也称为南桥进京乳腐,是上海市特产之一,以黄豆、糯米为原料,做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。2007年,鼎丰乳腐酿造工艺被列入首批上海非物质文化遗产名录。

上海特产 进京乳腐

上海市奉贤区临江濒海,属于亚热带季风气候,常年主导风为东南风,气候温润,日照充足,四季分明,雨水充沛。光、温、水同季,有利于黄豆等农作物栽培。上海人偏爱甜咸口味,早餐常吃泡饭,乳腐等酱菜过泡饭味道好,所以有大量的酱园子在清末兴盛于上海。

风味特点

红乳腐包括大红方和小红方,色泽红中带褐,质地细糯,咸淡适口。

白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,其中糟乳腐色呈鹅黄,多粘白米酒糟,香气浓郁,味鲜而清口,稍带甜味。

花色乳腐以配料命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等,其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

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