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江苏泰州特产(兴化熏烧)

骨哀引2024-04-18

“熏烧”这名称来得怪,其实兴化熏烧既不曾熏过,也不必腊制。只是将劈开的鸭、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉等肉类,加了五香、八角、桂皮、花椒等调料,在大口锅里咕嘟咕嘟不停地煨煮,从日上三竿煮到晚茶时候,直煮得满院子肉香四溢三日不绝,这熏烧就算做成了。熏烧过的美味,油亮亮、香喷喷,色味俱佳,干净爽口,精肉红艳艳,赛似朱唇;肥肉白如雪,吃在嘴里肥而不腻,相反却酥烂清香,别有风味。

江苏泰州特产 兴化熏烧

其实熏烧就是卤味,江苏里下河地区一带习惯将卤味称为熏烧。卤味在我国有着悠久的历史,史书中关于卤菜的最早记载,是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。

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