漆油在傈僳族语言里叫做“鸡翅”,是从怒江峡谷里特有的野生漆树上的漆籽榨出的油。漆油的用途很广泛,具有较高的营养价值,是怒江峡谷里少数民族家庭里的必备物品。在日常生活中最常用到漆油的主要体现在三个方面:
当地人家里炖鸡的时候是少不了漆油的。主人家会取下一小块约鸡蛋大小的漆油,放进锅里让漆油高温熔化,待到油达到很高的温度差不多到着火点的时候,就将事先切好的块状鸡肉放进锅里翻炒,有的时候刚把鸡肉放进锅里就着火了,炒至鸡肉里的水分没有了之后再加入水炖上约两小时,就做成了一道怒江傈僳族特有的民族特色菜——漆油鸡。漆油鸡美味可口,是怒江傈僳人招待客人的主打菜。
这期间由于妇女的身体非常虚弱。怒江傈僳族人特制了一种补品,就是用漆油和少量白糖在锅里炒至熔化,再加入少量米酒和鸡蛋煮一会就做成了。坐月子的妇女每天喝上一碗对身体的恢复十分显著。
“峡啦”是傈僳语,大意是“鸡煮酒”。其做法是前面的工序与炖鸡的时候一样,不一样的是炖鸡的时候加的是水,而“峡啦”加的是白酒。加入白酒以后煮一小会就可以了。“峡啦”是怒江傈僳族最有名的一种酒,只能现做现喝,不能储存并且要趁热喝,屏住呼吸喝,为什么呢?等你来到怒江体验一翻之后就会得出答案了。
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