普洱茶不仅仅是中国十大名茶,它还获得了港、澳、台、日本、韩国、南洋、东南亚及欧美国家等地区的好评,所以,普洱茶也说得上是世界名茶。
普洱茶,云南省特产,中国国家地理标志产品。2008年5月13日,原国家质检总局批准对“普洱茶”实施地理标志产品保护。以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间储存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
1、养胃的功能。普洱茶经发酵后,其大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。它内含的果胶物质能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。
2、解酒护肝。普洱茶含有的L-丙氨酸,在人体中会产生大量的泛酸,以促进酒精代谢的正常进行。另外 L-半胱氨酸能与酒精反应,加速酒精的代谢,并吸收一定量的酒精,提高人体对酒精的承受量,它可以转化为胱氨酸,辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃黏膜和组织。因此,从这个意义上讲,解酒的过程也是护肝的过程。
3、降血脂、降血压。普洱茶是发酵的产物。很多发酵类的产品,包括普洱茶,都有他汀类物质出现,如络伐他汀、辛伐他汀等,这些都属于降血脂的药用成分。普洱茶的茶色素具有潜在的降血脂功能。即通过改善血液中红细胞变形性,调整红细胞聚集性及血小板的黏附性,降低血浆黏度,从而降低全血黏度,改善微循环。普洱茶的咖啡碱与茶碱的利尿作用,对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。
4、解油腻、消食快。普洱茶有众多与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类,增加了胃蛋白酶的分泌,促进胃蛋白酶活力的提高,使胃对蛋白质食物的消化能力加强,增强了人体消食功能。
对于普洱茶的归类,国内权威书籍和茶叶辞典中,就把普洱茶列为了黑茶类,例如《中国茶经》《中国名茶志》等。但是在业界却有许多不同的声音。
有人说普洱茶属于黑茶,因为它和黑茶一样,都是通过毛茶渥堆、发酵,并且在后期存储中自然转化成的茶。两者不仅都属于后发酵茶,而且形态上也都是紧压茶,所以有相当多的人就把普洱茶认定为黑茶了。
普洱茶的标准冲泡方法,我们主要从醒茶、用水、投茶量、注水方式、出汤时间这5点进行说明。
1、醒茶
如果您近期要喝的普洱茶,陈期在10年以上,建议将茶饼撬开小块,放入紫砂罐中醒茶,时间在3个月至半年之间。紫砂罐要放在避光、无异味、相对干燥的环境中。
没有条件的茶友也可以将拆开的茶,临时放入牛皮纸袋或纸盒中醒茶。醒茶时要注意 ,避光避异味,室温在30℃左右,湿度在45%~70%之间。
2、用水
我们普洱藏家茶馆的泡茶用水,一律选用农夫山泉水,其中以浙江千岛湖产地的水为最佳。有条件的朋友,也可以选择干净、优质的山泉水泡茶。
至于冲泡普洱茶的水温,原则上一律采用沸水冲泡。如果水温太低,茶叶的滋味没有析出,水硬汤寡淡;其次,茶与水融合度不够,茶与水基本是分离状态的,所以,满口水味。
3、投茶量
普洱茶的冲泡,一般按7克/100ml水的比例投茶。紧压茶可以处理成指甲盖大小,越薄越好;散茶则顺其自然,尽量保持干茶外形。
当然,投茶量也可以按照个人喜好进行调整。如果您喝淡一点,可以投5克;喝浓的,投10克也可以。
4、注水方式
接下来说说专业冲泡时的注水方式。其实个人认为,注水方式不管如何变换,把握两个关键点即可。
一是对于易出味的高香茶,如绿茶、铁观音,宜高冲让茶叶四散,以充分释放;二是对于难出味的茶要轻柔呵护,如普洱茶,所以注水要细、平衡。
5、出汤时间
前8泡一般随冲随出,第9泡开始适当延长浸泡时间。如果是陈期在七八年以内的普洱生茶,则可在前8泡用随手泡烧沸后,停顿五秒再行冲泡,第9泡起以沸水或者铁壶沸水直接冲泡。
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