靠山吃山,靠水吃水。江川区湖光秀美,星云湖坐落其中,抚仙湖嵌于东北,被誉为“高原水乡”,是以鱼类品种众多,尤其大头鱼、抗浪鱼远近闻名,鱼成了江川人家餐桌上的常客。江川人做鱼的方法颇为讲究,极为注重“鲜香”二字,就盐水鱼来说,看上去似乎和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不多,做法却为江川独有,但凡吃上一口,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,总能惊艳人的味蕾,让人久久难以忘怀。
逛过江川集市的人应该有这样的感觉,在集市上走着突然有鱼的浓香扑鼻而来,那便是盐水鱼无疑了。待走近就会看到一口口铁锅中极为整齐地叠放着盐水鱼,红红的辣椒包裹着微黄的鱼肉,在黑色铁锅的映衬下,格外显眼。
对于江川盐水鱼的来历,史书上有这样一个有趣的记载:康熙年间,云南名臣赵氏回乡省亲,曾带家乡特产盐水鱼返京,一日退朝在家款待同僚,席间盛上盐水鱼,香溢四方,众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外,忽闻异香扑鼻,探知乃院内传出此香,即进院详查,群臣跪迎,天子责道:众爱卿聚此品何佳肴?竟不怕朕问尔等欺君之罪?赵氏急献盐水鱼,奏日:此乃微臣家乡土产,不敢上献。天子尝而不言,半晌方道:此物只应天上有,人间怎得几回尝?当为贡品!此后,盐水鱼被列为贡品,每岁上贡。据此,可以看出江川盐水鱼由来已久了。当然到底有多久,至今无人能确定。
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