饸饹,古称"河漏"。是以荞麦面为原料,经特制工具轧制而成的一种面食。无极饸饹一直以来是无极人民普遍喜爱的风味小吃。每逢集日,从乡村来赶集的村民,大都要吃上一两碗飘着香气的无极饸饹。
无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做,用一种特制的饸饹床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤,条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。
据清代《无极县志》记载,明末饥荒时,很多关中人逃难来到无极,带来了陕西荞面饸饹的制作方法,从此,无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上,形成了独具特色的制作方法和特殊口味。
无极饸饹不仅是老百姓日常食品,在婚配嫁娶、祈年过节的大典中,无极饸饹也被列入传统食谱,赋予美好的象征意义。以前无极县人举行婚礼的前一天(俗称"安棚"),午餐一定要吃饸饹,"安棚吃饸饹,白头能偕老"。农历二月二,也要吃荞面饸饹,俗谓"龙行旧道,人吃饸饹;龙行旧道五谷丰,人吃饸饹运行通。"尤其是每年除夕,家家户户必吃养面饸饹,以象征"年经岁末,全家和(饸)乐(饹)"。
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