繁峙疤饼是山西省忻州市繁峙县的特产。繁峙县疤饼的特色是色泽金黄,不焦不煳,两面凸凹不平,酥脆香甜。这种小吃的用料是白面、胡油、白砂糖、鸡蛋等,工序是先将铁锅烧热,使锅内的瓷砂(一种经烧制而成的蚕豆粒大小的瓷砂)达到一定温度后,再将做好的饼子放在上面烤一会儿即可,初出锅的疤饼,黄澄澄、香喷喷,人口酥脆香甜。两面布满疤点,故名“疤饼”。
疤饼,因饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味饼食,名闻遐迩。
据说清朝时疤饼曾作为进贡食品被送上北京,慈捵太后初见到这种食品,对其疤痕满面的形状并不欣赏。有一次,也许是慈禧太后吃腻了山珍海味的缘故,传御膳房说尝尝清淡的食品,内务总管李莲英亲自到御膳房挑选了几样食品,慈溪太后每样尝了几口,吃过繁峙疤饼后,赞不绝口,不知不觉吃了整张饼子。从此,繁峙疤饼也就扬名四方了。清未民初,许多善男信女到五台山拜佛时,都要买疤饼、吃疤饼,企盼阻止天花传染。因此,这个时期是疤饼生产的鼎盛时期。繁峙位于五台山下,全县当时生产疤饼的铺子就有20多家。其中县城郭八庆经营的“万德昌“和砂河镇张茂华经营的“三和堂"两个铺子做的疤饼最好。
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