说起煎饼,大家肯定首先想到我大山东的煎饼卷大葱,其实山东不是所有地方都有煎饼,一般主要在鲁西南几个区域,如临沂、泰安、济宁这几个地方,而且煎饼并不是现代社会我们的家常主食,常吃的主食依旧是馒头。
大家只知道煎饼制作原材料有小麦粉、玉米面、五谷杂粮等等区分,其实每个地方的煎饼也不一样,就拿以上三个地方的煎饼来说吧,泰安、临沂煎饼发软,有的还喜欢做酸味的煎饼,如果你有幸吃到,记得那不是坏了,只是本身就是酸的,大学时期,同宿舍临沂同学带的煎饼就是酸的,而今天我们说的曲阜煎饼,与泰安临沂都不一样,是脆的,也叫香酥煎饼。作为曲阜人,更多的了解曲阜当地的煎饼,这里就给大家介绍一下。
煎饼,我们俗称 nia ning,这俩字是土话,具体怎么写我也不清楚,我自己猜测,因为我们这地方有的老一辈的人称呼自己母亲叫nia,而煎饼的做法就是织好鏊子,然后用勺子舀一勺和好的玉米面,然后用一杆薄竹片顺时针或者逆时针在鏊子上摊开,这个动作有点儿类似于“拧”,所以我猜测最后形成了“nia ning”的土称,意思是母亲摊出来的,不知道对不对,在这里说给大家听。
摊煎饼不是一件容易的事情,一般都是农闲时候,街坊邻居凑一起,一块织好鏊子,这里织鏊子就是用砖垒一圈,外层糊上泥巴,然后把鏊子放在上面,有负责烧火的,有负责摊煎饼的,有负责叠煎饼的,分工明确,各家自己和自己的玉米面。记得小时候每次摊煎饼也是我们小孩子的幸福时候,摊煎饼有时候放的面糊多了,摊着摊着总会多出一些面团,这时候已经在鏊子上熟了,母亲都会把这一小团赶下来给我们小孩子吃,我印象小时候都叫这东西为“houzi”。刚摊好的煎饼,热气腾腾,咬一口,又脆又香,最为好吃,这种就是单煎饼,不放任何材料。
还有一种煎饼是加料的了,就是在摊好的煎饼上,洒上花生碎或者别的材料,最后叠好之后再用刀切成一段段的,上面说的单煎饼是不切开的,我个人更喜欢吃花生的和辣椒的,这种也是现在来曲阜旅游必买的了。
随着社会的发展,现在大多煎饼都是机器加工了,方便是方便了,但是却没有小时候那种自家摊出来的好吃,但是大家都忙着挣钱,现在农村也很少有人自己摊煎饼了,不禁感慨,时代发展下,我们的社会也逐渐遗失了很多。
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