莺飞草长的四月,紫云英开满了山谷中的阡陌缓坡,阳光温暖明媚,蝴蝶翩翩起舞,正是露营的好时节。在离护林员大王家最近的村子停好车,开始了在进山的羊肠小道上徒步,好在花开时节一路上风光无限。巡山员大王家里不通电,以前是点煤油灯,浙江卫视来拍电视片的时候给家里装了太阳能电池,大王家里才用上了电灯。我们的到来给这个寂静的林海增加了一些热闹,在他们家住的采野山茶的大姐们话也多了起来,这些大姐们每年都会在清明前相聚在老林沟来给巡山员大王家采茶。
桐柏山独特的自然生态环境,造就了桐柏山茶特有的品质和风味,唐朝时已是闻名茶业,宋朝时即为全国十三大茶场之一。据有关文献记载,“阁楼三层读书论世,泉飞九壑听瀑烹茗”就是宋代一位名士特地为桐柏山茶而写就的一副对联。茶神陆羽也曾在《茶经》上对古义阳郡(桐柏山东部)茶的品质做了详细评价,民间曾有诗流传:“借问陆君何处去?品茗只向太白峰。”“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”,见客先上茶,这是桐柏人的礼俗。不倒茶,主人会觉得自己怠慢了客人,不饮茶,客人会以为自己不受欢迎,言语不畅。一杯香茗捧上,氤氤氲氲中散发着缕缕情谊,宾客之间的交谈才气氛融洽,不知不觉就拉近了彼此的距离。
桐柏玉叶是河南省南阳市桐柏县的特产。桐柏玉叶茶外形扁平光滑,芽毫隐藏,色泽绿翠油润,汤色杏绿清澈,滋味鲜、醇厚、香高持久,叶底嫩绿明亮。桐柏玉叶茶产于土壤肥沃、气候温和、雨量充沛、云雾缭绕,茶园群山环抱、温差大、树木和野花常年多见,小气候特别的老茶区——桐柏山主峰太白顶。
桐柏玉叶茶的制作
桐柏玉叶由水濂玉叶改名。该茶外形扁平光滑,芽毫隐藏,色泽绿翠、油润,汤色黄绿、清澈,滋味鲜、醇厚、香高持久,叶底嫩绿、明亮。
其工艺流程为:采摘——摊放——杀青——回潮——分筛——干燥——包装——贮藏保鲜。
采摘:一芽一叶初展,80%芽长于叶,制中档茶采一芽二叶初展。不采病虫叶、紫叶、单片叶,无鱼叶,无磷片,长短一致,用竹篮盛装,不用塑料袋装。
摊放:采回的鲜叶及时摊放在阴晾、无风、干净处,厚度2—3厘米,经5—12小时,两次翻动,水份减少25— 30%,有手绵感,即可炒制。
杀青锅温100—110度,先打适量茶油光锅,待油气散去即下叶,投叶量3两左右,鲜叶下锅有轻微爆声,手法分三个阶段,第一阶段手法主要是抖,时间约1—2分钟,每分钟炒40—45次(抖),如果鲜叶含水量高可适当延长时间,抖时抓叶手势要轻,动作要快。第二阶段是抖、带、甩交替进行,时间约2—3分钟,手势由轻到重,稍对茶叶施加压力,使渐成扁形,转入第三阶段——捺、抓,手势基本同前一样,约8—9分钟,捺、抓到叶8成干时即出锅。回潮过筛:杀青起锅后,将茶叶薄摊在竹匾里,经冷却摊晾后,再盖上湿布回潮,摊叶厚度1厘米左右,时间30—40分钟,待茶叶回软,然后用3.5/英寸的竹筛子过筛,上面和筛下的分别进行辉锅。
辉锅:辉锅是桐柏玉叶关键的一道工序,目的是做形、干燥。辉锅的好坏,直接影响成品茶的平直、光扁和品质的色、香、味。投叶量一般半斤—6两,多为3—4个杀青锅叶一辉锅,叶质细嫩,投叶量就少,反之多些。锅温:70—80度,高级茶锅温低,中级茶锅温高,到炒制后期,温度最低保持50—60度。时间:高级茶20分钟,中级 茶25—30分钟左右。
手法:辉锅手势较为多变。高级玉叶以捺、搭、推为主,后以抓、扣、磨、压为辅。开始在手里尽可能多抓些茶叶,使茶叶保持挺而扁的形状,使水份均匀分布,促进茶条回软,经搭炒5分钟,即进入推炒,推炒的目的是使茶叶平整光滑,因此茶叶要在柔软,不刺手的情况下推炒,用力由轻到重,经15分钟左右,茶叶基本定形即可进入抓炒,抓炒手势:四指并拢,并稍加弯曲,拇指张开,将茶叶尽可能多地抓在掌中,贴锅而上,迅速地随手跟茶而下,并在锅中将茶叶整平,继续上下动作,用力由重到轻,炒至茸毛脱落,形状扁平挺直,色泽淡绿,捻茶成粒即可出锅。茶叶经5孔筛子分级和末筛分离分级包装后,大王骑上摩托车带到桐柏集市上售出。
由于该茶采摘、制作讲究,又采用山区小气候特点无污染,多花香的茶树原料,所以不但精品美观,而且雄 状,整齐,更具特别香形,溶进了自然界的花香和野味。所以销路和作为礼品都很盛行。
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