年年中秋明月夜,岁岁月饼各不同”,虽然中秋节还未到来,但是月饼已经可以开始买起来了。今天,就要给大家推荐一个超级好吃的云腿月饼——来自吉庆祥的纸包云腿月饼。
吉庆祥,懂的都懂,它可是个资格的月饼老牌子,就连包装也是颇有“古早味”的油纸包装,没有花里胡哨的图案,保留了滇式月饼最为朴实和纯粹的模样。遥遥看去,表皮金黄的纸包云腿月饼就如同一轮小而皎洁的明月,细腻圆润,散发着淡淡的光泽。
上好的宣威云腿肉,配以小麦粉、蜂蜜、猪油等云南天然食材制作而成的吉庆祥纸包云腿月饼,表面呈现鲜艳的棕黄色,光泽油润,表皮一咬即破,且酥、松、脆、软、口感极好。甜咸适中,既有香喷喷的云腿美味,又有糖汁的甜蜜,油而不腻,食而不厌。
一个云腿月饼的滋味究竟如何,关键还得看内馅儿。地道的云腿月饼,内馅儿并不只是简单的咸鲜酥香,它对原材料云腿的选择,还有制馅儿的手艺都有着极高的要求。一定要选用云南本地的宣威云腿,因为只有宣威云腿,才有那股历经油脂深度发酵催化之后,带来的香味和口感。这种口感是其他食材无可比拟的,是任何添加剂都调配不出来的。
用三年以上的云腿,手工切成细丁,上笼蒸后再拌上蜂蜜,云腿月饼的馅料就算完成了一大半了。在这其中,蜂蜜的选择也大有讲究,必须得选取云南当地野生的百花蜜,这种蜜自带百花的香味,甜丝丝的同时还带着一股果木清香,能够中和云腿的咸香,同时也消除了纯肉馅的油腻。
除了馅料的讲究之外,云腿月饼的皮也暗藏乾坤。每一个月饼皮都采用精制小麦为原料,以鸡蛋发泡,经过人工多次反复揉搓,才能做得出入口即化、化渣绵软的酥皮。一口下去,饼皮便向云腿馅陷下去,酥松的表皮下是柔韧的云腿,鸡蛋和小麦的清香混合着云腿的咸鲜,最为经典。不管是爱吃甜月饼还是咸月饼,它都能满足你!
当然,除了纸包云腿月饼之外,还有一种口味的月饼也在等着你去尝试,那就是蛋黄云腿月饼。松软绵密的咸蛋黄搭配上颗粒分明、富有嚼劲儿的云腿,堪称天作之合。两种同属咸鲜味道的食材被杂糅进同一个月饼馅儿里,在舌尖绽放出美妙的花朵。
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