永城是中国面粉之乡,面类食材不可枚举,焦饼这种面食在永城并不稀罕。街头制卖传统大烧饼的小摊子上,手艺人都能拧团面、擀出这薄薄的面饼。商场超市里,包装待售的焦饼种类虽算不上丰富,但是不同品牌、各种价格的商品还是可以供消费者进行选择的。
这种常见的食品,背后还有着未广为人知的历史传说和流传千百年的讲究。焦饼的制作工艺并不复杂,把和好的小麦面揪团,搓成薄薄的小圆饼,沾上芝麻上炉烘烤数分钟即成。看起来平淡无奇的制作工艺背后,却不知是几代人的经验总结。
相传在东汉末年,神医华佗四方云游行医,济世救人。一天,华佗行医至永城附近。当时此地很多百姓因肠胃不适前来寻医求药。眼见患肠胃疾病的百姓众多,而战乱时期药材昂贵百姓人家难以负担,华佗决定研究出一种针对百姓的廉价治疗方法。
苦思冥想后,他为当地百姓开出一方不是药的药方。原来,华佗将鸡内金加入面中,并将面饼在铁锅上烘烤成薄饼。百姓食用这种薄饼后肠胃不适渐渐消失,遂对这种薄饼大加传扬,并将这种口感香酥的薄饼唤作焦饼。香酥可口的焦饼流传在永城的大街小巷,不仅是一种可口的小吃,也是一味缓解肠胃疾病的良方。
焦饼口感的好坏取决于面质的优良程度。永城地处肥沃的黄淮平原,属湿润的暖温带季风气候,四季分明,光照充足,得天独厚的地理气候环境使得这片沃土极利于小麦的生长,这也使永城成为全国商品粮基地和国家小麦生产、良种繁育基地。永城本地产面粉颜色洁白,细腻流畅,具有香甜气味。出炉后的烧饼香气扑鼻,尝上一口,不仅香酥可口,留在嘴里的还有一股浓郁的芝麻清香和面粉甜香。
人们常说:靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的活动和非凡智慧,无处不在。
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