富油黄粑是四川省传统的汉族小吃。方圆四十四平方公里的楠竹密集广布,浩瀚似海。每年春天,几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶,当地农民就变废为宝,用它来纳鞋底,做鞋垫,包米粑。楠竹笋壳叶呈金黄色,经竹箨和红糖的浸染,米粑变成金黄色,米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看,还有楠竹叶的清香,深受竹乡人民的喜爱。
黄粑香气透过湿热的竹叶蒸腾而出,趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴。富油黄粑在原始黄粑的基础上多了一点心,而这个心就是猪肥肉,油溢出来使黄粑更加的细腻软糯。
制作方法
做黄粑时,将糯米和籼米按一定比例掺和,取其中一部分米料用石磨磨成米浆,其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟,倒入米浆内,再加入红糖、黄豆等配料搅和。将要蒸的米充分浸胀后,就按自己喜欢的形状、大小做成一个一个米粑,再用上等的笋壳叶包好,系上笋壳叶条,放入甑子里,先用旺火,后用微火蒸。待蒸干三四锅水后,金灿灿、香喷喷的黄粑就可以食用了。黄粑的配料有点儿讲究,糯米越多,做的黄粑越柔和;籼米多于糯米,米粑就要硬一些。有了米浆的凝合,黄粑冷的时候如冰块般坚硬,一旦蒸热,便是细软甜润,清香可口。包黄粑时,如果在每个米粑里放上一两根半肥半瘦的肉条,这就是富油黄粑。富油黄粑有肉和油的滋润,味道更加鲜美,颜色更显金黄,切出来的形态更加好看,富油黄粑是黄粑中的极品。
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