在不使用酵母的情况下可以加入其他的材料发面。在和面时,应当首先准备一定量的清水,最好是半碗,然后再加入一些食醋。一定要注意让醋和水分充分融合,对其进行简单的搅拌。在搅拌完成后,应当尝一下水。若水还没有酸味,或酸味不足,则应当再倒入一些醋。然后将清水和醋水混合,再搅拌均匀,让水和面粉结合,将其揉成面团。
将面和好后,一定要将面团放在温度较高的地区,然后将其牢牢密封住。密封半小时即可,由此便能得到一块已经发好的面。只需花费半个小时面就可以完全发好,但若是温度不够高,或者密封的不够严密,则需要花更多的时间。人们可以半个小时后观察发面的情况,若面没有发好,可以让其密封一段时间。
为了得到更好的发好的面,可以在面团当中放入一些小苏打,然后让小苏打与面团均匀融合。因为小苏打和醋放在一起,会发生较为强烈的化学反应,让面发的更好。小苏打和醋混合则代替了酵母的效果,面会因此发酵。制作花卷时尤其需要面发酵的非常好,因此花卷的制作方法很有讲究。
将面团捏好后将其擀平,做成一张较大的面饼。然后将家里的食用油均匀的撒在面饼之上,并且让油渗透到面饼的每一个区域,保证其均匀即可。为了让面饼的口感更佳,还可以在其中放入一些盐巴,切记盐要撒的极为均匀,还可以放入一些葱花。
然后将面团的形状固定好,最好能将其切成梯形的形态,不需要太大。然后再准备一个筷子,将筷子放置在面团的中间,压一下,便可以使面团呈现出一定弧度的形状,再将其捏成花卷的形态即可。然后将这些花卷放入蒸锅内,在锅的底部加入一些水,然后将锅密封好。此时应当对锅进行加热,最好能开大火,将水烧开之后再加热15分钟。面团便能够吸收热量,然后被蒸的非常好。
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