奇客网

小满时节苦菜秀(2)

艳兵2024-02-17

苦苦菜,苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香。它营养丰富,含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等,具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》中说苦苦菜:“久服,安心益气,轻身、耐老。”可见苦苦菜还是一种延年益寿的“长命菜。”医学上多用它来治疗热症,古人还用它醒酒。

明代诗人黄正邑有诗咏道:“但得菜根俱可啖,况于苦荬亦奇逢。初尝不解回甘味,惯醉方知醒酒功。”在宁夏农村,农民们把它烫熟,冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香,吃馒头、米饭,使人食欲大增。有的村妇用黄米汤将苦苦菜腌成黄色,吃起来酸中带甜,脆嫩爽口,堪称一绝。有的人还将苦苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,各具风味。凉拌、什锦、扣肉、蛋卷、酸汤等菜谱,昔日“下里巴”菜如今登上大雅之堂,走上了城市餐厅,很受青睐。有儿歌赞曰:“甜苦菜,麻苦菜,孙子铲来爷爷卖,卖给城里的老奶奶,老奶奶笑呆呆,说它好吃是好菜。”

热门推荐

最新文章