小满时节苦菜秀(2)

苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香。它营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》中说苦苦菜：“久服，安心益气，轻身、耐老。”可见苦苦菜还是一种延年益寿的“长命菜。”医学上多用它来治疗热症，古人还用它醒酒。

明代诗人黄正邑有诗咏道：“但得菜根俱可啖，况于苦荬亦奇逢。初尝不解回甘味，惯醉方知醒酒功。”在宁夏农村，农民们把它烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。有的村妇用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口，堪称一绝。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。凉拌、什锦、扣肉、蛋卷、酸汤等菜谱，昔日“下里巴”菜如今登上大雅之堂，走上了城市餐厅，很受青睐。有儿歌赞曰：“甜苦菜，麻苦菜，孙子铲来爷爷卖，卖给城里的老奶奶，老奶奶笑呆呆，说它好吃是好菜。”