东乡族热情好客,以鸡待客是东乡人的传统礼节。东乡人在宴席上吃鸡十分讲究,通常把鸡的各个部位分成13个等级,按辈分吃相应等级的部位。在13个部位中,鸡尖(鸡尾部)最为尊贵,一般只有席间主客和年长者才有资格享用。
东乡族待客吃鸡时有一种独特的习俗称礼让鸡尖。“鸡尖”是指鸡的尾巴骨。 一只鸡炖熟后要剁成11块,即两个大腿、两块勺勺肉、四块翅脖,两块胸部岔子肉、 一个鸡尖。“鸡尖”只能敬奉给席面上最尊贵的一位客人受用。得到主人所敬“鸡 尖”的那位客人,不能立即吃掉,而是要待大家吃到最后时,再夹起“鸡尖”礼让给自己认为有威望的人或同辈人。一般席间客人互相礼让“鸡尖”是常规客套程序, 谁也不能随便接受。要是哪一位客人吃了“鸡尖”,象征他代表大家吃了席上的 鸡,说明他是主客,今天的鸡是专为他的光临而宰的,会感到十分荣幸、自豪。
“端全羊”是东乡人招待贵客的隆重礼节。东乡人的“端全羊”,并不是将煮熟的全羊端在席上,而是按全羊的部位,脖子、肋条、前腿、后腿、尾巴渐次用碟子送上,较讲究的人家待客,有时还先把肺肝炒熟上菜,民间称为“客巴布”。“前头的客巴布比后头的肉香”,这是东乡族民间流传的俗话。另外,雪天农闲时节,十几个情投意合的小伙子聚集一起,宰羊炖肉,吃“平伙”。大家边吃边聊。海阔天空,其乐融融。据说,这是东乡族先民们早期狩猎时的一种吃肉习俗,流传至今,相沿成俗。
东乡族制作“栈羊”肉独具特色,一般都是清水下全羊,锅上蒸“发子”,屠宰栈羊吃发子是他们改善生活的一种形式,当地有句谚语说,先来的发子比后来的肉香”。他们还善于把栈羊肉制成清汤羊肉,美味可口、滋补营养、老少皆宜。
东乡族人喜欢喝紫阳茶和细毛尖茶,一般每餐离不开茶,多数用盖碗泡茶,也 有用小茶壶的。盖碗由茶盖、茶碗和底盘座组成。
每逢节庆,他们都要摆“古隆伊杰”筵,意为“吃面食”。主要面食品有油香、麻 贴(一种笼屉里蒸的油花小馒头)、酥馓(油炸的大麻花)、馓子等。其中大部分都 属油炸面食。东乡族善于制作油炸食品,所做的油炸食品不仅在节日宴请客人时 必备,而且常作为礼品相互馈赠。在开斋节或平时请阿訇诵经也要制作油炸食品; 妇女坐月子,娘家人去看望除要带一种名为仲布拉的面食外,也要带一些油炸 食品。
东乡族忌食猪肉、狗肉、马肉、骡肉、驴肉和自死动物及动物血。
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