白族饮食习俗(4)

白族饮食 海水煮海鱼(“活水煮活鱼”或者叫“酸辣鱼”)

洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。他们舀来洱海之水，锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，味道鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。

白族下关砂锅鱼

这是下关的地方特色菜肴。将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火k煮而成。食用时，将砂锅以盘衬垫上席，即热气腾腾，又鲜美可口。