合拢宴的地点,如招待个别亲朋,就选有客人落脚家或堂屋走廊较宽的人家举行。村寨重大活动宴会或招待“贵客人”时的合拢宴选在款坪上等宽敞的公共场所,各家各户拿出饭桌、或用洗干净的木板连在一起,摆成长龙式的宴席,参加宴请的人员坐到桌席两边,宴席有长几十米至一百余米。不论是招待亲友合拢宴还是村寨的合拢宴,菜肴、酒水均由各家各户自办自带。
“转转酒”:所谓“转转酒”,就是饮酒时不分场合地点,也无宾客之分,大家皆席地而坐,围成一个一个的圆圈,一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中,各饮一口。
吃菜要吃“转转菜”,一家的菜碗一人接一人传过去,人人都能吃到。合拢宴是侗家将自己腌制多年的鱼、肉、鸡都拿出来招待客人,是侗家人待客的最高礼节。腌制多年的食物都是生腌,无需加工,但陈香扑鼻,味道以咸和酸著称。
侗家合拢宴源于一个美丽的传说:相传侗族英雄吴勉带领义军经过一个侗寨,被寨佬留下做客。寨民知道后,家家都要留英雄吃饭,谁家都不想让,这时寨中一个聪明的姑娘想出了个主意,在寨子中间找了一块空坪,让每家出一道菜,拿来木板摆成长桌,把饭菜凑在一起,共同请英雄吃饭。于是沿袭下来就成了“合拢宴”。现在的“合拢宴”一般是村寨、家族在接待贵宾或举行盛大的庆典活动时才举行,木板摆成的长桌可无限延伸,宾主相对而坐,且歌且饮,兴味盎然。
合拢宴的兴起,有一个动人的传说。相传以前有两兄弟,要过河去参加歌会,见无人摆渡,就擅自驾船过河。时值汛期涨水,河水汹涌,兄弟俩水性不好,又无划船经验,船到河中,心情紧张,手忙脚乱,小船左右摇摆,俩人掉入水里,危急时刻,上游划来一只小船,船夫见状跳入水中救起兄弟二人,使兄弟俩幸免于难。数年后船夫因事来到兄弟俩寨上,只能停留半天,兄弟俩就各自备上饭菜,带上家人和亲人一起招待贵客。自此流传下来,成为侗家待客习俗。
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