察瓦龙是连接西藏察隅与云南贡山两县交通要道上的一乡镇,那里居民除藏族外还有独龙、怒、傈僳、纳西等其他民族。
酿出清洌醇香的青稞酒
察瓦龙地区盛产玉米、青稞、小麦、荞麦为主,只有扎那和门工两地产水稻。察瓦龙的居民食品多为糌粑、面条、腌肉制品等,饮料也颇丰富,有酥油茶、茶水、青稞酒、水酒等。而酿制青稞酒则是藏族妇女的拿手好戏。
酿青稞酒的原料不只是青稞,还可用小麦、鸡爪谷等农作物。酿酒前先将粮食洗净、煮熟,晾上3个小时左右,将研磨成粉的酒均匀拌入,再置一容器中压实,上面以松叶、蕨叶覆盖密封。将此容器放入一温度适宜的环境内发酵,几天后酒香四溢,时间越长,酒味越浓,但要适可而止,当然有经验的酒娘会知道什么是适当的时候。发酵成熟后,还要经过薰蒸-产生水气-收集冷却,等辛苦的劳动和复杂的过程,才能喝到青稞酒。
人们在劳动之余、在节假日里,在喜庆的聚会时,喝起这清洌香醇的青稞酒,跳起锅庄、唱起歌,该是何等的惬意。
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