柬埔寨的主食是米饭,鱼和米又是高棉菜的两大要素。鱼在柬埔寨的各个河川或水田都有,但是最大的来源还是在洞里萨湖。金边的餐馆菜色丰富,可以一饱口福。
“布拉福客”:是以鱼为基本材料制成的平常菜,十分新鲜,蘸上一种加有香料和花生叫做tuktray的调味汁。
“好墨客”:是一道名菜,用椰汁为佐料,以蕉叶包里食用。
samchruk:一道糯米与大豆、猪肉煮成的菜。
米线:用很细的米粉煮成的,味道很清淡。如果想尝东南亚辛辣风味的菜式,不妨试试高棉式的咖哩,所有汤内几乎都会加上高棉咖哩。这种咖哩非常辛辣,常会辣得眼泪鼻涕直流。
街头出售的椰青每个约1500瑞尔,鲜榨甘蔗汁每大杯约500-700瑞尔。街边摊档出售的法式面包条,地道、可口、卫生,每小条约500瑞尔,大条约1000瑞尔。
除了装瓶的矿泉水以外,最好别喝自来水。装瓶的矿泉水在任何地方都有售。饮料用的冰块宜使用由酒店、旅馆提供的为好。街边餐馆或者农村地区的冰块应避免使用。
矿泉水有不同的档次,进口的最贵(如法国矿泉水,1000亳升约1美元),其次是本地产矿泉水,而半透明白塑料瓶的(每瓶950毫升)则为最普遍且最便宜,每瓶为约500瑞尔至1000瑞尔,但有一种塑料味。易拉罐饮料(355毫升)每罐约2000瑞尔。
柬埔寨人喜爱用传统的饭菜招待客人。主食是大米,副食以鱼虾、生菜和凉拌菜为主。待客的名菜有熏鱼、滑蛋虾仁、菜扒虾丸、素菜、凉拌莱等。凉拌菜是在蔬菜里放入葱、姜、蒜、辣椒、椰汁等,酸咸适度,香辣可口,别有风味。
柬埔寨人吃饭时席地而坐,用手抓饭,将饭菜包在事先准备好的生菜叶里,蘸上佐料往嘴里送。现在许多家庭也使用刀、叉、筷等餐具。吃完饭,客人要赞扬饭菜丰盛,味道好,感谢主人盛情款待。
在柬埔寨存在着很多忌讳,客人须注意遵守。柬埔寨人认为右手干净,左手污垢,进食用右手,递给他人物品要用右手或者双手,尤其是吃的东西,弄不好对方会拒绝接受;不能用手随便摸小孩的头顶,信佛教的柬埔寨人认为这样会给小孩带来灾难;女孩子不能用脚踢赶猫,否则人们会认为这个女孩会找不到婆家;几个人同住一间卧室,年轻者睡觉的地方不得高于年长者的床铺,脱下的鞋子,不能悬挂于他人的头上方;拜访僧侣,要将鞋脱在室外,然后进入屋里;柬埔寨天气炎热,当地人有冲凉的习惯,接待客人之前,或者去拜访他人,要先冲凉,换上干净衣服;在依水傍河的地方.男女不得同时在一个池塘或湖泊里洗澡,长辈和晚辈也必须分开;在河里洗澡,男性在上游,女性在下游,而且必须相距一定的距离。
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