关东民俗 粘豆包

小时候印象中东北的冬天，气侯非常寒冷，平平常常零下30多度，穿着布底棉鞋走在雪地上咔嚓咔嚓脆响。外面滴水成冰，因此东北农民都有猫冬的习惯。

那时东北农民猫冬除了小火炕上看纸牌窜门子，大人孩子盼望的一件大事就是包粘豆包了。这里不仅是满足口福，也形成了一种关东民俗，或者说带有一点点神韵。

包粘豆包在东北民间又称淘米。由于粘豆包是关东人过年的美食，人们也会俗称叫“年豆包”。一般生活富裕点的家庭都要淘四、五斗米，也就是两三百斤大黄米或者是小黄米，还要精选出大芸豆，小红豆。准备得了，全家老小齐上阵开始包粘豆包了，黄灿灿晶莹剔透的粘豆包，可以满足农家一冬天的精品口粮，一直吃到开春种地。

不过现在东北很少能吃到正宗的粘豆包了，今天我们看到的豆包大都是用糯米做的，味道已经不复从前了。正宗的粘豆包是用关东特产上好的糜子碾成黄米，再将黄米磨成粉末做皮，里面包上豆类的馅，用大锅蒸熟而成的冬令食品。

黄米分两种：大黄米和小黄米。大黄米的颗粒稍稍大一些，颜色更黄一些。小黄米的颗粒象小米大小，颜色稍显暗淡，不过味道没有什么本质的差别。豆包的馅分大豆馅和小豆馅两种，大豆馅里不是大豆，而是大芸豆，红红的，上面有白色的条纹。小豆就是个头比较小，全身发红的一种豆类。

淘米，包粘豆包过程很有讲究，几天前就开始挑选高粱桔，剥掉皮子将光滑的秸秆串成帘子，待摆放豆包用。接下来是碾黄米面，往往将大黄米掺加少许玉米面，这样豆包颜色黄润，口感劲道。大黄米要侵泡一小天，磨出的面才比较细润。经过温水淘洗两三遍与苞米碴子一起搅拌，放在控米槽子里进行晾晒至八成干，就能磨制成面粉了。

这里说一下碾黄米面的过程。早年东北农村没有电动粮食加工机器，一般屯里的乡亲们都要排号，等着生产队里仅有的驴拉碾子磨面，随着磨房里蒙上眼睛的毛驴拖着大石碾子一圈圈滚过，细腻的黄米面，磨得了。

接下来就是和面发酵。这是关键环节，软硬要控制适当，做出来的豆包口感才好，一般都是家里长者，或者请屯里德高望重性格好的乡邻来进行。千万忌讳脾气暴躁，东北人俗称“酸性”的愣头青来和面，据说如果发面的人没选好，蒸出来的豆包会酸臭，要不怎么说包豆包，这一关东民俗带有一点神韵呢！

和好的面放在炕头用棉被覆盖，滚热炕头才能使面更好的发酵，三更半夜还要进行揣面翻整，使面发酵均匀。

面发好就开始包豆包，根据家里淘米的多少一般都要请邻居来帮忙,大人孩子齐上阵，老少邻里坐在烧的滚热的火炕上，边唠家常磕边包豆包，小孩子更是屋里屋外高兴得不得了，场面甚是热闹。大家分工明确，女人在炕上攥馅的攥馅、包的包，男人负责装锅、抱柴、烧火。

烧火也讲究火候，火大会糊锅，火小就夹生了。热气腾腾蒸熟的豆包出锅了，甜味扑鼻，用木铲蘸凉水，一串串、一个个从帘上托起，大伙争先尝一尝，来评价一下这家的豆包粘不粘，哪家的豆包好吃又好看，你还别笑，这很重要啊！老辈人往往看豆包的品相，来评价这户人家是不是过日子人。

蒸好的粘豆包要放到零下二三十度的室外冷冻，然后储藏到仓房的大缸里。大户人家包豆包的过程要持续两三天，炖上一锅酸菜粉大伙坐在一起痛痛快快吃顿粘豆包，酒足饭饱才结束。腊月里走亲属看朋好友一定要带上粘豆包作为最好的礼物，在外面工作的子女只要吃到家里的粘豆包，就有与家里团聚的感觉。那时，日子过得好的人家，粘豆包蒸的多，省吃俭用，能吃过正月，一直到开春备耕种地。抗饿又增体力。那年月没零食，小孩子嘴馋，就偷啃冻豆包吃，那味道，甜滋滋的，还有点黄米面的味儿。

冬季吃粘豆包，是东北地区沿袭以久的习俗，但随着现代生活习惯的改变，粘豆包已经在许多年轻人的家庭餐桌上消失，传统的手工制作过程也渐渐工厂化和商品化了，今天制作粘豆包的原料糜子由于产量低，很少有人种植。真的担心不远的将来这一传统手工习俗将会消失。