武邑扣碗产自民间。武邑民风淳朴,人们生活节俭,平素待客多用饺子、捞面,过大年招待亲友也不过是炒菜饮酒,但对婚庆大事格外重视,娶亲时主家一定会设席摆宴,俗称订碗子,也就是我们要介绍的武邑扣碗。
这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。武邑扣碗,又称家常席、农家席。
据说从宋代开始,武邑农村就有用扣碗设宴的习俗,每逢结婚生子、老人丧葬或朋友聚会等大事,都用扣碗招待宾朋,到明清武邑扣碗已声名远播。康熙三十九年(1700年),康熙皇帝巡正定府冀州,路过此地,偶尔尝之,失声绝,赐名“武邑十大碗 ”,并钦定为宫廷膳食之一。从此,名声更噪,品尝者络绎不绝。
武邑扣碗用料考究,制作精良,每村都有专做扣碗的师傅。通常办婚事的主家事先跟师傅打好招呼,婚礼前两天便请师傅到家里来准备。
传统扣碗由8个“净碗”组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。走亲戚赴喜筵回来,人们便会问:“吃了几个净碗呵?”净碗的意思是一碗全是肉,不放一点蔬菜。
随着人民生活水平的提高,婚宴从8个扣碗增加到10或12个,样式也随之而变化。现在讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子,还讲究荤素搭配,因此衍生了许多新品种,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等,但每碗仍是单独一样食品。
净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等,再配以时鲜蔬菜,组成碗席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口。时至今日,武邑扣碗在保持原有“八大碗 ”、“十大碗”的基础上,又研发出了二十多种特色扣碗,深受广大群众喜爱,吸引众多外地美食专家前往品尝。
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