陕南酒文化与饮酒习俗

陕南位于秦巴山区中心地带，是个出酒的地方，所产酒类有以下几种：

名酒有秦洋特曲、城固特曲、勉县三粮液、西乡鹿龄酒、镇巴特曲、洋县黑米酒、谢村黄酒、安康瀘康酒、开缸酒、白河木瓜酒、丹凤葡萄酒、中华猕猴桃酒等商品化的瓶装酒。

山区农家利用当地盛产的酿酒粮谷为主的原料配制，以秦巴山区盛产的中药材配制的酒曲作为糖化发酵剂，经过蒸馏而自酿自饮的苞谷酒、高粱酒、大麦酒、稻谷酒、红苕酒等传统散装白酒，也称烧酒。

利用当地盛产的糯米酿制的农家的糯米酒(亦称甜酒)、闭封酒、稠酒；利用当地产的水果酿制的杆杆酒、柿子酒、拐枣酒、阳桃酒、橡子酒、桑葚酒等果酒。

家家户户泡制的药酒。其种类远比关中、陕北繁多。陕南山区，民风淳朴，民性豪爽，民俗好客；加之气候湿润，山区劳动强度大，人们爱喝酒，也能喝酒，凡朋友相聚，佳节庆典，婚丧嫁娶，重要生产生活活动，必置酒款待，一醉方休。

陕南山区酒风甚烈，故民间俗语说：“无酒不成礼仪，无酒不成敬意，无酒不成宴席”，宴席上大盘上菜，大块吃肉，大碗喝酒，频频劝酒，猜拳行令，觥筹交错，不喝个酩酊大醉，休想停杯散席。所以陕南饮酒习俗历史悠久，酒文化灿烂多姿。

一、浅谈陕南的酒文化

酒，是一种文化现象，和人类的文明史有密切的关联。酒文化是中国古老文明的组成部分，我国的酒文化源远流长，早在原始社会末期，随着果实的采集和粮食有了积余，这些含糖物质堆和在一起，在一定的温度和湿度下，在微生物的作用下，自然发酵成酒。经过长期反复实践，人类学会了人工酿酒。

中国古籍中记载着夏人仪狄造酒的传说。据考证，仪狄为女性，这说明4000年前，许多家庭女性已司酿酒之职。《尚书•商书》有“若作酒醴，尔维曲蘖”的记载。曲蘖就是发酒的谷物，说明殷商时已使用谷物制作甜酒了。从酒的自然出现，到酒的人工酿制，使人类生活发生了很大变化，有了酒，就需要酿酒、贮酒、饮酒的器皿，于是促进了制陶和冶金业的发展(在商代十三族中，就有“长勺氏”和“尾勺氏”两个以制作酒器专业的部落)；有了酒，就需要研究它的酿造发酵技术，于是促进了古代化学的发展；有了酒，人们从饮酒中发现了它具有医疗作用，于是促进了古代医学的发展(繁体字“醫”是和酒密切相关的，最古的酒字写作“酉”，是酒器的象形)；有了酒，人们的饮食和生活习惯也发生了相应的改变…

中国酒文化的历史，可以追溯到7000年前的磁山文化时期，因为那时已经有了粮食贮存。到5000年前的龙山文化时期，在今河南、山东一带，已出现了用黑陶制作的、不同用途的酒器，如樽、斝、杯、缶等，标志着酒文化已有了一定的发展。

殷代是中国酒文化高度发达的时代，酒已进入了人们生活的各个领域。甲骨卜辞中，有许多关于酒的记载，如“ ”。这是一种用于祭祀祖先的专用酒，说明当时酒的种类已比较多。在殷代的青铜器中，酒器占了极大的比重，其品种繁多，制作工艺十分精美，已成为十分珍贵的艺术品。饮酒成了殷代的时尚，尤其是在统治者中，饮酒发展成酗酒而成为公害，殷代的帝王，有的就死于酒精中毒。殷时末代国王纣曾“以酒为池”，终日沉湎其中而忘国。

周代以殷为鉴，颁发了严厉的禁酒今《酒诰》，使饮酒的风俗有了好转，从而使中国的酒文化脱离了最初的自发的原始状态，并开始走向成熟，变得有节制。

经过几千年的发展，构成了酒文化灿烂的物质文明。酒为人用则发挥其社会功用。《诗经》三百篇，十有其三与酒关联，历代的典籍、诗文中更广泛涉及酒的作用，用酒祭祀天地；设酒宴待部下；诸侯交往，歃血为盟离不开酒；将士远征更饮酒以壮行色；丰收、祝寿饮酒为欢；酒又是我国源远流长的文学艺术发展的酵酶；酒丰富了人们的生活，调节人的感情，促进人际交流，也在一定程度上有益人的健康。

酒，作为一种文化现象来研究，涉及到科学、技术、历史、考古、文学、艺术等许多学科。酒文化这一课题的提出，标志着我国7000年酿造史是一个飞跃。

陕南的酿酒历史和酒文化的渊源，几乎与中华民族的酿酒历史和酒文化的发展同步。从陕南安康出土的大量陶器来看，大多数是储存水和酒的容器。正如有些学者所说：“耕而作陶”，“在原始社会食物生产的重大变革中，陶器的出现，是继人类用火之后最伟大的谷物生产技术和饮食方式的革命。”随着制陶业的产生，使谷物的炊煮、食用和运输、贮存有了保证，也利用食物发酵而滋生了酵母菌，为酿酒技术创造了条件。

安康汉滨区新石器时代遗址中出土的陶瓮、陶罐、陶樽等陶器，能够贮存谷物、水、酒等液态食物，特别为酿酒提供了可使用的容器。这种贮酒容器，一直沿袭到现在。陶质酒器作为酒文化的原始载体，最能说明问题的是汉滨区柏树岭出土的厚壁敞口瓮和柳家河出土的一件彩陶壶，陶壶上有三个小口，短颈、圆腹、平底。除中间一个小口外，肩部另开有两个小口，形成三足鼎立之势。此种器物据陕西省文物考古所研究人员称，为史前装“咂酒”的容器。三个小口可供3人插入竹管同时吸饮。这种饮酒风俗，在陕南巴山老林，直到20世纪50年代还随处可见。在镇坪、汉阴、平利山区，农民用糯米或包谷酿成甜酒，盛于陶罐贮存数月或一年，然后再用凉开水冲泡，以竹管吸饮，每逢宾朋到来，便以咂酒热情款待。由此可见，陕南原始先民早在原始制陶阶段已经掌握了谷物的酿酒技术，其酒文化也相当繁盛。

二、陕南自酿自饮的酒俗

陕南山区农家，每值秋收以后，几乎家家都酿酒，户户储酒，人人饮酒。据调查，陕南一般农家一年要喝300—1100斤酒。除待客而外，主要是自饮。

早酒。每日清晨，下地干活之前，许多农人都空腹喝两三盅酒，已成习惯。说什么“早酒三盅，一天的英雄”，“早酒三盅，一天的威风”，干起活来格外有劲。城镇也有一些市民，早上买一个炕炕馍或一块饼，打二两散酒喝。

晚酒。即睡之前，空腹饮酒两三盅，农村许多人已成习惯，说晚酒有催眠、解困、除乏、养生的作用。说什么“万事不如杯在手，一生几见月当头”，“三杯饮饱后，一枕黑甜余”。

三、陕南节庆饮酒习俗

陕南在一年中的重大传统节日里，都有相应的饮酒活动。如年节饮“团圆酒”，初一“喝春酒”，元宵节饮“看灯酒”，清明节饮“祭祀酒”，端午节饮“雄黄酒”，七夕节饮“情人酒”，中元节饮“老客酒”，中秋节饮“桂花酒”，九月重阳节饮“菊花酒”，等等，饮酒的名目繁多，每当散席时，“家家扶得醉人归”。

1、春节。大年初一，俗言：“初一不出门，初二拜家门，初三四里拜左右邻”。初一家家户户吃饺子，也炒几个菜，一家人围桌饮酒，共贺新春，谓之喝“新春酒”。初二以后，有客登门，主人已准备好一桌酒菜，招呼客人入座，要首倡举杯，共祝新年吉祥如意、健康长寿、四季发财!

2、元宵节。又称灯节，即正月十五，是日午备办丰盛酒肴，全家聚餐，尽情饮宴，庆祝过年结束，谓之“看灯酒”，入夜家家门前张灯，户户灯烛通明，猪圈、牛棚、水缸、米缸内都燃点灯烛，谓之“三十晚上火，十五夜里灯”。晚上观灯，吃元宵。还要给祖坟上“送灯”。

3、清明节。清明扫墓，由来已久。家家都要到祖先坟墓上去扫墓培土、清除杂草，焚香烧纸，设酒祭奠。家中午时也设宴备酒，谓之饮“祭奠酒”，不忘祖先恩德。一些较大的家族，还在祠堂里办“清明会”，举族饮“祭奠酒”，以示纪念。

4、端午节。农历五月五日为端阳节，清晨，男女步于田野，称为“打露水”。家家户户门上悬挂菖蒲和艾蒿，儿童穿新衣，戴香包，以驱邪辟疾。早上吃粽子、鸡蛋、大蒜、醪糟，中午家家置备丰盛宴席，饮“雄黄酒”(酒中还泡独头蒜)，并在儿童的耳鼻额处涂抹雄黄酒，在屋内墙脚、门角处洒雄黄酒，以驱除毒虫疾病。是日，女婿要到丈人家“追节”，礼品中少不了酒。

5、七夕节。农历七月七日是中国独具风采的传统七夕节。民间姑娘和少妇，每逢七夕有乞巧的风俗，又叫“乞巧节”；又因这个节日活动主要是妇女，故又称“女儿节”或“少女节”。由于此节源于三、四千年前的神话传说：“天上牛郎织女七夕相会”。因此，又称“情人节”。杜甫有《牵牛织女》诗：“牵牛出河西，织女处其东。万古永相望，七夕谁见同？”民间姑娘少妇于此夜，露施几筵，设酒脯时果，以祈河鼓、织女。谓之饮“情人酒”。

6、中元节。农历七月十五为中元节，陕南民间习俗，祭祀祖先，祭土地神，庙宇做孟兰盆会等。家家户户设酒宴，祭祖先，谓之“接老客”，因此称饮“老客酒”。因各地祖籍不同，从七月十一日至十五日，都可接亡灵，有的接回亡灵后，在家留住2—3天，每日三餐酒肉相待，有的当天接当天送，十五晚上都必须焚香烧纸送走老客。七月十六去扬州赴会。名为接亡灵(即接老客)，实为一家人享用，这几天忌外来客人。

7、中秋节。农历八月十五为中秋节。午间设宴饮酒，全家团聚，名曰饮“桂花酒”。入夜，在庭院中置月饼、瓜果，分食月饼、糖果，饮酒赏月赏桂。“月到中秋分外明”。

8、重阳节。农历九月初九为传统的重阳节。陕南民间习俗，这天登高、赏菊、饮“菊花酒”或“茱萸酒”、吃重阳糕(或糍粑或糯米饭)，有益健身、辟邪、长寿。

9、祭灶节。农历腊月二十三，旧称“扫尘节”、“灶神节”，就是人们常说的“小年节”。家家户户清扫卫生，屋里屋外，一切家具、灶具都要除灰扫尘，准备干干净净过年。“长工短工，腊月二十四满工”，中午酒肉招待帮工，主家要向帮工敬酒，谓之“小年酒”。结清工钱，回家过年。入夜陈糖果，祭灶。

10、除夕。是一年最后一天，表示旧岁至此而除。是一家团聚的日子，要贴春联，挂红灯，吃“团年饭”，喝“团圆酒”。菜是一年最丰盛的，必有鸡鱼，酒是一年最好的，晚辈要向长辈敬辞旧迎新酒。俗话“三十晚上的火”，是夜炉火旺盛，饮酒守岁，通宵达旦。还要给祖坟上“送亮”。旧时晚辈要向长辈叩头拜年，长辈要向晚辈赏赐“押岁钱”。

四、陕南婚嫁饮酒习俗

婚嫁是人生的终身大事，从启媒到结婚的整个过程，是少不了各种宴席喜酒的。

1、启媒酒。现时男女婚姻自由，但男女双方有意，还得请个媒人从中牵线搭桥，沟通双方父母的联系。一般由男方请媒人向女方家提亲。请媒人要向媒人送四色水礼叫“启媒礼”，请媒人喝“启媒酒”，俗言：“是媒不是媒，嘴上抹三回”。

2、过门酒。通过媒人男方向女家提亲，女方答应后，男方备礼同媒人一起去女方求婚。提亲后，八字又相合，然后女方父母兄妹亲族，要带上姑娘由媒人引导，到男方去“踩门户”，即察看家庭情况，陕南叫“过门”，男方备酒肉宴席款待女方来客，谓之喝“过门酒”。

3、订亲酒。男女双方同意后，举行订婚仪式，男方备礼在媒人的带领下，去女方拜认直系亲属，为“认亲”，将婚姻关系正式确定下来，女方备酒席，请陪客，招待男子、亲朋和媒人，称“订亲酒”，“订亲酒”也可在男方举行。

4、花圆酒。婚礼的前一天，女方姑娘出嫁，要备办酒席招待前来“填箱”、送礼的亲朋，陕南叫“花圆酒”(即“花好月圆”之意)。

5、离娘酒。“花圆酒”的当日晚上，女方家要备酒席款待父母，兄妹、族亲，由出嫁姑娘向父母、家人、族亲敬酒告别，陕南叫“离娘酒”。

6、婚庆酒。男女结婚庆典，要大摆酒席，招待女方前来送亲的“上亲”和前来贺礼的亲朋好友，称为“婚庆酒”。婚庆酒的重点是要“上亲”喝好酒，男方要安排有海量的、有身份的已亲厚友去陪“上亲”，尽量让“上亲”喝醉酒。新娘新郎要向“上亲”敬酒，最少三怀，直至“上亲”掏出红包，名为“挡酒礼”，才不再敬酒。

7、交杯酒。婚庆日晚上闹房时，有的就在婚庆典上，新郎新娘双方要手挽手，有的还要挽着对方的脖颈喝“交杯酒”。俗言：“喝了交杯酒，夫妻白到头”。

8、圆饭酒。陕南旧时农村结婚三天喜事，头一天为“支客”，招待帮忙的和已亲；第二天为“酬客”，招待上亲、已亲、朋亲；第三天为“圆饭席”，亦称“圆饭酒”，只招待上亲、已亲。现时，城镇婚事从简，不办“圆饭酒”，但农村还盛行。

9、回门酒。陕南习俗结婚第三天有“回门”之俗。新郎陪新娘一同回娘家，备礼看望父母。一般为三天“回门”，路远的十天“回门”。岳父母家在新女婿回门这天设丰盛酒宴招待，名曰“回门酒”。回门要早去早归，太阳落山之前必须返回，否则月亮照了新娘光生女子不生男孩。至此婚嫁酒席习俗即告结束。

五、陕南寿诞饮酒习俗

一个人从出生到寿终，是漫长的生命历程。做父母的首先要记下儿女诞生的年月日时。现时的履历表和身份证也要填写出生年月这一栏，可见它是人生的重要标志之一。在生辰这个日子，亲朋欢聚一堂，置办酒席乃人之常情。

1、汤酒。又叫出生酒。“汤酒”一般打十朝或做满月时举行。婴儿出生十天或满月之后，娘家亲友和男方亲友，要来送礼祝贺，称之“送汤”。主家要摆几席酒宴款待，俗称“喝汤酒”，也叫“十朝酒”或“满月酒”。一般家庭打了“十朝”就不做“满月”了，二者只办一场；有钱人家，既打“十朝”，又做“满月”。

2、周岁酒。孩子满周岁的那天，是人生的第一个生日，娘婆二家的亲友要来为孩子贺岁。家人要举办“抓周”仪式，称为“抓岁岁”，以预测孩子的智商和前途。并要设酒席招待宾客，谓之“周岁酒”。

3、三十六岁酒。陕南民间习俗十分重视三十六岁生日，按十二甲子计算，36岁无论什么属相，都是“本命年”，当地俗谚云：“人人有个三十六，没有喜来只有忧”，认 为三十六是个“铁门坎”，需要化解灾难。父母和亲朋都要为其庆贺，燃放鞭炮，热闹一番，以冲走“晦气”，要设酒宴款待宾客，称为喝“三十六岁酒”或“冲喜酒”。

4、贺寿酒。人老了，重生日纪念。陕南人很讲孝道，素有为老年人“做寿”的传统习俗，但民间习俗有规矩，无论男女，不论年岁多大，地位多高，有“三不做寿”：即父母在世不做寿，孝服在身不做寿，未满花甲不做寿。一般是六十、七十、八十、九十、百岁大寿都要“祝寿”，祝老人长寿。要办“祝寿宴”，要饮“祝寿酒”。

六、陕南重要生产活动饮酒习俗

陕南水乡水田面积较大，一年中的重要农事活动，都有设酒席的习俗。

1、插秧酒。又称栽秧酒。插秧是农活中的头等大事，每年“小满”前后的插秧季节，时间紧，劳动强度大，家家户户都要备办酒席，喝“栽秧酒”。俗谚说：“栽秧酒，家家有”，由来已久。庄稼人把插秧当作一年丰收希望的盛事，其隆重和酒席丰盛程度，如同过喜事一般。主家备办酒席，让帮工尽情享用。多数家庭还特意把嫁出去的姑娘接回娘家，共饮“栽秧酒”。

2、打谷酒。辛苦一年，到秋收打谷时，正是收获劳动成果的时候，这时又常多阴雨，如不抢时抢收就会造成巨大的损失，打谷子劳动强度大，家家户户都摆酒席，喝庆丰收酒。

3、狩猎酒。陕南山区，山大人稀，害兽出没无常，危害庄稼，山里人喜欢狩猎。打野猪要人多，打死野猪的猎手，先从猪脖子上扯一撮毛粘上血贴在火枪点火处，意在祭枪和祭山神，朝天放一枪，通知大家前来分享胜利果实。山里人热情厚道，猎人打到野物，至今仍继承传统规矩分配：“上山打猎，见人有份”，除开枪击中者，猎狗豢养者，撵山者多分一些外，其余连赶来看热闹的目击者都平均瓜分一份。即使你无法带走，也要请你喝一台酒，猎手们才高兴，称为“狩猎酒”。