拔丝山药(外文名:Chinese Yam in Hot Toffee)是过年迎春菜式中的一道甜点,甜脆香酥,软嫩香甜。拔丝山药制作食材采用山药、白糖、面粉,烹制时的重点在于掌握火候,火小拔不出丝,火大则易糊。山药能防病、抗病、延年益寿,因此此道菜具有较高的营养价值。
“拔丝山药”这道甜点,还有一个古老的传说——
故事发生在唐朝。相传一天,李密邀魏徵饮宴,商议如何攻占荥阳。李密要快攻,速战速决,魏徵就是不提攻打荥阳之事,李密十分着急,又拿他没办法。正在纳闷之时,厨师端上一盆色泽金黄的菜肴,李密下筷就吃,随即“哎哟”一声,唇边已烫起个血泡。此时,厨师又送上一碗凉水,魏徵夹起山药往凉水中一涮,然后放入口中,并叫李密也照此法品尝。李密一吃,香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜,顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理,随即冷静下来,与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳,活捉守城主帅王世充。
山药是美食,也是我国传统中药之一,是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。中医理论认为:山药,性平,不燥,不温不燥,功能补脾胃,益肺肾。所以,在节日期间,吃些山药还是不错的。
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