腊月,张家界村庄弥散着火热的年味。杀猪菜是张家界人精心准备的一道大菜。与外地相比,张家界杀猪菜更有特色,一是村民喂猪均用熟食,靠野菜米糠调养,不用饲料,肉感佳。二是杀猪时现杀现炕,不冷冻储藏,肉质鲜。三是杀猪菜品种杂,炒法多,味道美。四是张家界杀猪菜所包含的民俗文化根基深,传播广。
张家界民间职业屠夫拜师时兴“跟师礼”,给师父背大肘子,先当一个月的学手,翻肠子、吹猪尿包。师父在弥留之际时,徒弟要赶到师父面前谢师,“摆血盆”送师父上路,把杀猪血盆搬出,将师父的杀猪刀砍在盆上,表示师父已放下屠刀,不再从事杀猪职业。徒弟嘴里喊:“师父师父你先走,杀猪卖肉我接手!”
张家界杀猪菜本身就不是一种简单的菜肴,而是一本耐读的厚厚的畜牧学、民俗学和社会学。
张家界民间杀猪现场热闹,三四条彪形大汉越栏拖猪,将猪揉翻在门板上,屠夫一刀杀向猪的咽喉,一股鲜血喷涌而出,猪不再喊了。屠夫却急喊:“水!开水!”热热的水很快将猪毛褪尽,白白的猪体吹得鼓鼓的,再几刀砍下头,将肉斩成块,挂在火坑上熏制成腊肉。杀猪时人们爱到现场观看,帮忙做活。
腊月间的民间屠夫一天要杀十头猪。大集体时肉食站喂大猪,兴杀猪比赛,屠夫一人上阵,先给肥猪捣痒痒,趁猪不留神,一刀捅进血仓,大猪受伤爬起来,朝屠夫吼,众人才嘻嘻哈哈跑上来杀猪。杀猪三瓢水,熏肉三把烟,是经验。
张家界杀猪菜名堂多。把肉与各种各样的菜搭配,可以炒成几十上百种美味。旧时,传统的杀猪菜离不开以下几种。
茶肉,即沿猪肋骨砍成块,称为茶,作送礼物品。民谣说:“拜年背茶肉,一烧两头缩,放到秤上称,半斤都没有,住上七八天,出门还讨打发钱。”茶肉送礼,礼轻情义重。
肘子,即猪后腿肉,是猪肉中的佳品。过去,张家界年轻人定婚结婚要背肘子谢丈人。民间背肘子送礼,一般只送老师、丈人和有身份的人。
方,即两根猪肋骨砍下的肉,过去有“七方八肘”之说。方,一般留给主人办大事时的礼物。
桑植民歌曰:“姐姐人才滑溜溜,姐姐是块盖面肉,哪个尝到一餐餐,一生一世嘴流油。”盖面肉一般在栽秧季节出现,做得大又厚,还两三块连着,第一个吃盖面肉者,是秧官或者栽秧高手,吃了必须牵头栽秧跑头艺,还不能被别人追赶上,否则闹笑话。
猪蹄是农家招待稀客时的好菜,也是育龄妇女通经活乳的高级营养菜,常有“猪蹄炖木通”、“猪蹄煮路路通”等做法。
张家界杀猪菜一般作宴请菜肴。杀猪肉还冒热气,就趁肉质鲜嫩时大块炒好,放上桌叫食客放肆地吃上一顿,美名“吃杀猪饭”。遇到下雪天,就用“三下锅”炖菜。
土家族用杀猪菜做“三下锅”,有一段历史,即土司时期,江浙一带闹倭寇,土司奉命组成土司兵上前线,正巧出发时到了腊月二十九,土司只得杀猪先过年,将豆腐、白菜、粉丝等与猪肉合在一个锅里炒,味道好。土司兵吃“三下锅”后上阵杀敌打了大胜仗,后人为纪念这次过赶年吃杀猪菜的经历,就将“三下锅”菜谱保留下来,如今还成为了非物质文化遗产。
桑植、永定等山区,有送猪羊祭的习俗。谁家有老人去世,办丧事者的重要亲戚就要杀一头猪,褪毛后大张旗鼓地抬着,威风凛凛地送到办丧事者家中,这种民俗有三种含义。
一是送猪羊祭可以激活白喜事的人脉资源,能体现出办丧事者的威望与名声。
二是表示对办丧事主人家的尊重和敬意。
三是做杀猪菜犒劳一下参加丧事的人,但这种猪羊祭只能等到“开斋”后才能吃。
解放前土家、白族等开展较大的民俗活动,一般用杀猪菜招待众人。
如白族游神,族长杀一头猪,当场架桌子让抬本主的轿夫以及跳仗鼓舞的民间艺人吃,这叫“吃游神杀猪饭”。
土家冬至祭祖,邀集许多人参加祭祖大会,中午宴请餐也杀猪办饭,称“祭祖杀猪饭”,厨师依旧采用老俗搞“三下锅”,什么菜均一锅炖,色香味俱全。
农历腊月23日,是蒙古族祭祀火神的祭火节,又称“过小年”。也有些地区不在23日祭火,而在24日祭火。据传,这是因为成吉思汗时代,一些部落在23日那天正遇敌人袭击而耽误了祭火,从此他们把祭火日改为24日...
傣族主要聚居在云南省西双纳傣族自治州、德宏傣族、景颇族自治州和耿马、孟连等地,其余散居在新平、元江等三十余县。人口102.5万多人(1990年第4次人口普查)。1953年1月24日成立西双版纳傣族自治...
八月月圆节是拉祜族的传统节日。农历八月十五这天晚上,要把自己的瓜果和谷等选最好的拿来献月亮,因为月亮为人们分明耕种的节令。当月亮升起的时候,各家把选来的南瓜、黄瓜、包谷、谷穗、水果等(其中梨是不可缺少...
梅山文化,点点滴滴的汇聚,集成古代文明的瑰宝,其中那些独特的地名传说,更是古老长河中迸出的浪花。地处新化县桑梓镇石窖村北面的前程村,俗名叫玉米冲,讲起这一地名原由,是一段沧桑久远而讽渝深刻的故事。康熙...
传说畲族的祖先是狗头王,人身狗头。为什么人身狗头呢?古时候,高辛帝宫中有个左耳奇大的大耳婆。一天,高辛帝请医生替大耳婆治耳朵。医生却在耳朵里扣出一颗蛋来,群臣把蛋拿到宫中的一个楼上。天上的凤凰领着地上...
孟轲之母因为“孟母三迁”和“断机教子”等故事成为天下母仪的典范。但是孔子母亲颜征在的教子故事,却鲜为人知。其实,孔母在孔子的成长中同样起了至关重要的作用。孔子家族先祖微仲,是商朝最后一个国王纣王的弟弟...
车村,一个很奇怪的名字。车村每年年初六都要从姚夫人庙里请出姚娘娘到村里巡游,保各家各户平安,各家各户都会在姚娘娘到来之前准备好祭品和香火祭拜娘娘。当天是车村一年中最热闹的一天。对于乡间的神仙,我见得很...
山西民间普遍信奉财神爷,希冀发财致富,商人更甚,商号店铺大都供奉财神爷。民间一般把赵公明视为财神,大约来源于《封神演义》,因他助商纣王抗周,被姜子牙治死。姜子牙封他为正一龙虎玄坛真君,统帅招宝天尊萧升...
世界上最高的女人我们都说姚巨人,但是世界上有一个女人比她还高,虽然不会打篮球,这名“壮汉”的身高竟达到了2.31,成为了世界上最高的女人。印度人艾伦,这名世界公认的最高女性,2...
很多事情我们习以为常,但却不知来源,比如为什么是上厕所下厨房?羊到底是怎么了要替罪?男宠和面首两个词到底有毛关系?犬子的爸爸为什么甘心当犬爹……常见又难解,细思极困惑。1、为什么是上厕所、下厨房?中国...