张家界杀猪菜(2)

杀猪菜包含的乡土文化历久弥香

张家界杀猪菜，不仅仅是一种菜谱，而是一种彰显民俗文化魅力的大餐。小时候儿童们喜欢吹猪尿包玩，长大后就知道了俚语“猪尿包打人不痛气涨人”所包涵着的“忍让”哲理。

闹元宵，有与杀猪菜相关的许多谜语，如“三只耳朵个半口，两只腾云两只走。”指的是屠夫搬半边猪肉。还有“一个蠢货背身针，走一脚来哼一声。”指的就是猪。现在连聪明的小朋友都认为，猪是世界上最不爱理睬自己背上“懒”名声的动物，它死后被做成杀猪菜，猪的价值才为人类所认识。

屠夫们也爱侃“猪文化”，他们给买肉者出一道菜名猜：“猪身上有皮挨皮、皮打皮、瘦肉没骨头、肥肉没有皮，各是什么部位？”答案分别是：猪耳朵、猪尾巴、猪腰子、猪肚子。

憨厚的张家界人说话喜欢直来直去甚至有些口无遮拦，常被外地人讥讽为“连猪的屎肠子都翻！”翻猪屎肠子，是一种技术活，虽然脏，但清理干净后肠子变成了一道小有名气的下酒菜，叫“猪大肠火锅”，是张家界民间特色菜种。

张家界杀猪菜好吃，味美，名气大，外地客来张家界，都要品尝张家界杀猪菜。