晒盐菜是川西百姓不知传了多少代的手艺了,几乎家家都能做,做法也基本一样。每至春秋时节,各家都要从来门前卖菜的农夫那里买上十多二十斤青菜或莲花白,只要房前、院内、走廊上当阳,到处都拴上了长长的麻绳,挂满了晾得蔫蔫的青菜,莲花白。几天后,这些菜被收拢洗净又揉上盐,有的加些香料和花椒,和匀后便入坛密封起来。一二个月后这些盐菜便做好了。食用时取几片切碎,有时炒回锅肉,有时炒肉臊,有时加几片青椒合炒,吃起来十分香。
冬季白萝卜,红萝卜大量上市,价钱十分便宜,当时川西几乎家家多少都要晾晒些萝卜干。萝卜干可单独拌佐料吃,还可伙同酥脆花生米一起拌吃,这很下饭,尤其是稀饭,也是缺菜时的佐饭菜肴。
昔日川西人煮饭的方法叫做“闷锅饭”。凡煮闷锅饭,是将淘好的米倒入锅中,加水淹过米二至三寸高。将柴火平排于炉内,火要烧均匀,待饭沸腾数分钟后取出未烧尽的的大柴块,用木炭火慢慢的炕(焖),直至锅中香气溢出,才将炭火取出部分,再闷至熟透。这时将多数米饭搯出,留少许米饭用锅铲铲平,起此时锅底一层硬饭即锅巴,巴锅的一面带黄,用锅铲从边缘将其铲起,成一锅型的硬饭既是锅巴。
川西人吃饭前都喜欢先吃锅巴,特别是小孩。锅巴香脆,要是在锅巴上抹些辣豆瓣酱吃,更是可口;如果在锅巴未铲起前能抹上一些猪油略炕,吃起来更见油香酥脆。锅巴晾干还可做菜,有名的”锅巴肉片“便是锅巴菜的代表作。
汤圆是旧时川西居民,为大年初一提前准备的一种年节食品,每年进入腊月后,家家便开始推“汤圆”,做汤圆心子了。过去初一早晨的第一餐即是吃汤圆,意即抢“元宝”。是希望新的一年能发财的“饮食祈祷”。这是川西人初一吃年饭的习惯(这与北方人的习俗是有差异的)。川西吃汤圆要从初一起断断续续的吃到正月十五过大年为止。川西人的习惯是汤圆粉子要用吊浆,而汤圆心子是红糖加猪油,炒芝麻、核桃仁、花生仁等用“碓窝”舂细而成的(这与汤圆铺的心子不同)也有用猪板油做的,各家也有小的差别。
川西过去春节办年货就有舂“糍粑”或者做年糕。昔日舂糍粑、做年糕,出了一部分自食外,主要做走人户(川西话:走亲访友拜年之意)的礼品。过去糍粑的吃法是:煮糍粑(醪糟煮糍粑)当早点,煎糍粑作为打尖,糍粑炒隔夜回锅肉等。年糕常用油煎,做早餐或打尖用。
腌腊肉,灌香肠,是每年川西人必备“年货”之一。每年农历十一月,家家先后就开始腌腊肉了。做腊肉的时间有讲究,民谚云:“七臭八烂九生蛆,过了十月好东西”。
农历十一月,邻里院坝的主妇们便相约一起,熏腊肉,灌香肠。她们买柏枝、糠壳,烟熏腊肉时青烟缭绕,一阵阵柏枝香。穷人家自然没有这条件,只能将做好的腊肉挂在灶上,用平日做饭所用的柴草烧出的烟熏制腊肉、香肠,吃起来味也不差。那时的腊肉,家家所作之味绝不相同,说来龙去脉净是主传秘方,个个都是娘家里学来的。能否下得厨房,菜做得好不好,过去也是选媳妇的条件之一。每过年节,自然也是主妇们斗巧的时光。腌腊肉,香肠的同时,也是腌鸡、鸭、肚、心、猪肝等。这些多是根据家里的经济及喜好所选做的。
腌腊肉是“团年饭”的主要菜肴之一,是当时不可缺少的过年菜,也是川西过年的习俗之一。
中国现存50大古建筑1、五台山佛光寺东大殿 五台山佛光寺属世界文化遗产,位于山西省五台县的佛光新村,寺内正殿即东大殿,建于唐朝大中十一年,即公元 857年。佛光寺大殿现为中国现存规模最大的唐代木构建筑...
在日本,如果你恰巧碰到有人头戴狰狞面具夺门而入,而一家老小则手拿黄豆向其抛打,千万别以为是遇到了歹徒,这是日本人为保全家平安而举行的“撒豆驱鬼”仪式。在日本,有关妖怪的传说五花八门、种类繁多,且贯穿了...
世界上有钱人不少,那么到底谁最有钱呢?大家一定会想到是比尔·盖茨,确实是的,比尔·盖茨身价750亿美元,是现如今世界上最有钱的人。不过他可不是历史上最有钱的人,他在历史有钱...
在凌云农村,壮族婚礼一直保持着夜婚的奇特习俗,与壮族人独特的性格特征息息相关,因为壮家人不喜欢张扬,连结婚这样的大喜事都喜欢在夜间办,展现出古老奇特、神秘莫测、唯美浪漫、原生态的民族文化。奇特的壮族夜...
金山岭长城盘桓在河北省滦平县巴克什营花楼沟一带的大小金山岭上。位于北京密云县与河北滦平县的交界处,因建筑在燕山雾灵峰与古北口卧虎岭的大、小金山上而得名。它是北京地区长城原貌保存得最完好的一段,基本没有...
每年农历六月中旬或戌日,是红水乡良双村苗族的闹鱼节。“闹鱼节”始于明朝万历年间,至今已有四百七十多年的历史了。闹鱼节当日,苗家儿女从四面八方赶来,集中到良双村的小河里放鱼、抢鱼,在炎炎夏日里消暑纳凉,...
蒙古包按哈那多少区分规格。哈那是包毡壁的木制骨架,一组为一个哈那。有十个哈那、八个哈那、六个哈那、四个哈那之分。牧户根据家庭人口、生活状况调剂使用。尽管蒙古包的质量、装饰各有差别,但总体结构都是一样的...
回族的法图麦节在每年的斋月十四,即伊斯兰教历九月十四日。为纪念穆罕默德的女儿、阿里的妻子法图麦。由回族妇女亲自出动,收敛钱粮,选择一个住宅宽敞的回民家里,架几个特大铁锅,熬几大锅杂豆粥,烙一些油香或炸...
哥斯达黎加风土人情称呼哥斯达黎加人坦诚朴实,性格乐观,态度和蔼,为人谦逊,讲究信用,热情好客。哥斯达黎加人对外来客人十分友好,无论在任何场合,他们都会主动打招呼,热情问候,握手致意。哥斯达黎加人非常注...
拉脱维亚共和国国庆日为11月18日拉脱维亚位于波罗的海东岸。首都里加。面积6.46万平方公里。人口260.6万。公元10—13世纪在拉脱维亚境内建立了几个封建公国。自13世纪起陆续被日曼、波兰、瑞典统...