川西民俗 居家年事

点“豆花”

过去川西人家一般家里都备有黄豆、豌豆、胡豆之类的干货。家里人想吃或者来客缺菜时，便要点“豆花”。在吃豆花的头天下午便用清水将干黄豆泡入桶内，当日吃过早饭再将豆子滤起另加少量清水，用石磨将豆子推细，连水带渣装入布袋内挤压。将挤出的的豆浆汁入锅烧开后改用小火继续烧。此时将盐卤搅匀，舀少量慢慢放入浆内，边放边搅动，至豆浆变成小白浮花时停止下盐卤，锅中自会慢慢成团，然后用筲箕将花团压拢，烧开即可。

过去的主妇一般均能点“豆花”，这是因为姑娘们在未出嫁前在母亲那儿便学会了。豆花并不难做，只是调味各家不同。一般家庭常用酱油、盐、熟油辣椒、花椒面、葱花、大头菜粒，也有加豆瓣酱的，这都是家常吃法。

蒸“醪糟”（酒酿）

旧时川西新生儿出世前，每个家庭的必备之物。即使主妇做不来也要请好手帮做（过去醪糟在市面上是买不到的）。醪糟煮蛋加红糖是女人坐月子的每日早餐。老人们说醪糟是补血气的，蛋是补身体的，而且要用红糖煮，起锅前还要加“化猪油”，这样做出的醪糟蛋既温和又不燥火。

坐月吃醪糟是当时川西民间的生育习俗，至今还在流传。过去“坐月子吃醪糟蛋”，可以说是川西百姓的生育饮食俗语之一

做“豆腐乳”

成都每年新黄豆上市不久，一些郊县农村中专门有担毛豆腐卖的贩子，至城里叫卖：“毛豆腐，买毛豆腐啰......一角钱十个！”此时许多院坝或门里的主妇们应声呼唤：“卖毛豆腐的担过来！”讲好价钱，一买即几十个，多则上百个，这得看家里有多少人而定。

将买来的毛豆腐一一沾上白酒，放在有盐、海椒面、花椒面，裹满这些调料，再依次装入能密封的瓦或瓷的器皿中，半月后即可食用。那时的老年人说：“毛豆腐要选毛长而色白的，最容易软，吃起来化渣、入味，极香。至今川西地区任然有主妇自制豆腐乳，这也是传统食俗。

做“豆瓣”

旧时川西居民有做豆瓣的传统，每年三伏天是做豆瓣的最好时日。那时家家购回红辣椒，一般选用“二金条”去柄、洗净，晾干水分，盛入大木盆内用刀铡细、加盐、加酶豆瓣（现在市场能购得）和匀，晾晒至不见水分后入坛密封，即可食用。昔日做豆瓣酱，各家有各家的做法，各人配料不一。有专门用于炒菜做调味用的，也有专门做来直接下饭的。如香油豆瓣、金钩豆瓣等。过去确有一些主妇做的豆瓣十分好吃，市场上是买不到的。做豆瓣的季节也是晒干海椒的时候，那时到处都能见到房上、门前，有挂、有盛，一片海椒的世界。

泡“泡菜”

昔日川西百姓无论贫富，家家都泡有泡菜。穷人家泡菜坛最少有一两个，而富人家至少有四五个；而且有些菜还单泡，如红辣椒、豇豆、青菜、仔姜之类的；穷人家坛少，什么都泡在一个坛子里。

过去富人家娶的媳妇，要求不但能够下厨房，还能做几个好菜，泡“泡菜”当然是必不可少的。能接过婆婆泡菜坛的定是个好媳妇。持家过日子，泡菜是不可缺的，特别是穷人家每天都离不开泡菜，取出即可食用。这是由于它经济、实惠、便宜。何况泡菜还是川西家庭做菜的独特调料，可与其他肉类配菜或做成其他菜肴。过去的川西人家户以泡菜成菜的名品菜肴不下数十种，如酸萝卜老鸭汤、酸菜鱼、鱼香肉丝等。