博罗县是南越最早建立的县郡之一,两千多年来,博罗地区广大劳动人民创造、制作出了不少名贵而美味的佳肴,其中以“八大八小四冷荤”为上菜之名菜,又称“状元酒”。这席菜肴共20款,很罕见。过去很少有人筹办得起,只有一些高中状元、榜眼、探花的名门贵族或一些大宅主人作寿庆或子孙婚宴时才做。
何谓状元酒?
“八大”即八大菜肴,依次为白切鸡、酿豆腐、炆扣肉、炒鱿鱼、炆鱼或红烧酸鲤鱼、炒猪肚、烧鹅或豆鼓鹅、酿蚝鼓。这八大菜肴,昔日在小城镇,尤其是在农村算是顶级菜了。
“八小”指焗腊鸭、蒸腊猪肝、炸乳鸽或禾花雀、烧猪肉、卤蛋、卤猪肚、炸甜皮、油泡花生米。
“四冷荤”是水果凉菜、酸萝卜、酸豆角、凉杂锦及菠萝、大红西瓜或冻猪手。有时也插有五香牛肉干等。十人一席,先出八小菜,“八小”吃得差不多,撤走八小碟,端上八大盆。酒足饭饱后,收起八大盆,上四冷荤。吃罢离席,主客互祝,宴会结束。
据说,如今在酒家设宴时,最后酒家送给客人果盘或糖莲子羹,是继承昔日吃四冷荤的传统礼节。
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