茶点副食
腊月,绩溪民间原先家家做麻糖、串糖枝、炸面脆,炒花生和葵花子、南瓜子等。麻糖有冻米、炖谷米、谷花3种。殷实人家还做如意糖和花生芝麻糖。上个世纪80年代,花样增多,有麻片、饼干、蛋卷、糖枣等。春节期间以此奉客和饷邻里孩童。春节后,农民野外劳作常以麻糖充饥。进入二十一世纪,麻糖已不再家家户户都做,时鲜水果、外来包装和质量上乘的食品走入绩溪城乡,绩溪传统的茶食面临新的考验。绩溪人有了更多的现代文明,传统茶食成为一种怀旧时尚。传统著名糕点有盖头饼(空壳饼)、如意糖、短糖、糖饼、玉条、寸金糖、角豆糖、茭切片、雪枣、麻酥糖、芙蓉糕、云片糕、绿豆糕、百子糕、月饼等。其中以盖头饼,即空壳饼较为独特。伏岭地方特产——伏岭饼,指的就是空壳饼,简称壳饼,曾叫响绩溪徽岭南北,其德艺双馨的糕点师在民间已十分珍贵难得一见了。
民筵家宴
婚丧喜庆必摆酒席。绩溪约定俗成的宴席规制是,县城一带以六大盘(六大菜)、七碗四点四(七大菜、四点心、四热炒)居多,岭南农村多为九碗六(九大菜、六冷盘)或十碗八(十大菜、八冷盘)。并有上台鸡下台鱼的上席次序,酒窖包、焖粉是宴席中必有的两道主食,瓜籽、花生是冷盘中必上的干果。
岭北农村冬季酒席为“一品锅”,即将初制的半成品菜肴,分层盛入双耳铁锅,置于在户外院子或巷中一字排开的省柴灶或煤炉上,文火慢烧2至3小时即成。普通一品锅统称为“火龙锅”,底层盛腌渍菜或萝卜丝、干角豆,上盛鸡、鱼、肉、圆子,顶盖油豆腐包(每人4只)。高等一品锅雅称“三鲜锅”,香菇、木耳、冬笋及全鸡垫底,鸡蛋12枚(闰年13枚),上分层盛蹄膀、荷包蛋或鸭子夹16个,肉圆48个,油豆腐包32只,全鱼顶盖。寓意为鸡为凤在地(锅底),鱼为龙在天(锅面),肉圆为星宿,美其名曰“龙凤呈祥满天星”、“龙腾凤舞满天星”,表示隆重客气、如意吉祥。
席次安排
建国前男女分开设席,或分堂、分桌开宴。今岭北一般男席在晚上,结婚待新娘女席多在中午,因男席时间长,女席少吃酒,帮忙的妇女们可以协助东家将“一品锅”多次加热加菜。建国后演变为男女同宴、混合入座,体现男女平等。但首席和次席仍分男女宾。结婚,娘舅首席首位,娘舅母次席首位,姑、姨次之。寿庆,做寿者首席单座。丧事,抬重者(棺)首席,舅或娘门客次之。绩溪荆州殊异,丧事甥坐次席首位。建房起屋,砖、木、石工匠师傅坐首席和次席,因为砖匠盖脊瓦最高,所以往往工匠中以德高望重、手艺出众的砖匠坐首席首位,朋友次之,亲戚再次。席间主人逐桌敬酒、烟。开宴前半小时,东家放3次爆竹,第一次放一个,第二次放两个,第三次放三个,谓之“催席”;席前,东家的接客者还要手拿接客单,挨门挨户对照单子上门接客,重要的客人东家要亲自上门邀请,以示尊重或礼数到位;宴罢,放3个爆竹表示“散席”,主人站到自家大门口送客,说些道谢、谦虚、挽留、再会之类的好话、客套话,客人回敬感谢言辞。
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