昆山寻常百姓家的菜肴比较节俭,早晚大多酱菜伴粥,只有中饭时才烧几个小菜,一荤一素一汤是餐桌上的基本内容。平常在集市上斩一斤肉,买两条鱼,再加些萝卜、竹笋之类的“附头”,就可做成量多经吃的荤菜了,有时还在鲜肉中加入野菜斩成肉糜,和豆制品配伍,如做成肉塞油泡、百叶包肉、肉塞油豆腐,以解脱荤量不足的尴尬。素菜大多是自家地头种植的时鲜菜,随需随割,鲜嫩营养,如青菜、白菜、菠菜、韭菜、蓬花菜等,都是餐桌上的家常菜。汤菜则马虎得多,常是鲜汤一碗,汤中有些“内容”就可以了,如咸菜豆腐汤、榨菜鸡蛋汤是经常食用的汤类。可见,平常的菜肴只是能达到“过饭”的要求,根本谈不上丰盛。
农家每年都要养些家畜,只有到了逢年过节时才舍得杀猪宰羊。农家也在场头养些家禽,只有到了亲朋光临时才舍得杀鸡宰鸭。有些农家还在自家的塘里浜里养些鱼虾,到了节庆时才牵水捕捉。除了当时享用鲜货外,留下大块的肉和大条的鱼腌制起来,以作平常改善生活用。富裕人家的屋檐下,常会看到晾晒的各种咸货,一旦贵客临门就心中不慌。
农家小菜的储备,除了搭好禽畜棚、种好蔬菜地外,还注意利用场头空间种植瓜果菜蔬,通过搭棚爬架,可收获南瓜、丝瓜、扁豆、豇豆等食物。如果一时断了素菜来源,还可用黄豆去加工豆制品,并可将黄豆、绿豆等通过水发做成黄豆芽、绿豆芽,办法总比困难多。有的人家还有后院竹笋挖用,更丰富了菜源。
为了使小菜常备不懈,农户的盐缸基本上家家都有,炒菜嫌老的菜瓣、菜叶,还有萝卜之类,都可往菜缸中丢,经十天半月后,就能作为吃粥菜,还可和其他荤素一起炒煮,清脆爽口。吃不完的菜卜还可装甏密藏,等急需时再开甏品尝。昆山还有腌制“雪里蕻”的特技,这种腌菜细长、鲜嫩,属于上等的腌制品。
昆山农村还有找野菜的习俗,每当春暖花开时节,可以外出挑马兰头挑荠菜,还可在枸枝上摘“狗喜头”,在苋枝上摘鲜菜叶。大雨后,还可在草地上捡拾木耳和菌菇,不但可以增加菜肴,还增添不少乐趣。
昆山水网密布,捉鱼更是昆山乡民的拿手好戏,如果家中没有荤菜,有经验的村民只须拿着渔叉或渔网,在水滩边转几个回合,就会满载而归。一些妇女也不示弱,常在河滩边摸摸挖挖,河蚌、螺蛳也会垂手而得。
更有狩猎的专业户,带着火铳、牵着猎狗,出没在滩涂、荒野中,只听几声枪响,野兔、野鸡、野鸭就会应声倒下。还有成群的麻雀,也是菜桌猎物。经过爊制的各色野味,成为昆山当地的美食。当然,现在提倡保护野生动物,已不允许捕捉野货了。
除了一日三餐的家常便饭外,农村还有聚吃的习惯,一种是某户有喜庆大事,常发出邀请,大家聚吃;另一种是村落有大喜之事也会聚吃,如遇圆满收种、丰收年景时,常大家凑份,共享欢乐。甚至杀了老牛,吃个痛快。
周庄的阿婆茶是最具特色的昆山饮食习俗。每当农闲时,婆妈们欢聚一堂,喝茶聊天,还吃着东家主妇精心制作的盐菜、笋豆及各色糕点,口中谈着家长里短,手里做着针线手艺,和谐温馨,其乐无穷。阿婆们轮流做东,吃茶是假,欢聚是真,这独具特色的饮食习俗,传承至今。
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