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山西各种面食的美丽传说

意远2024-08-15

山西各种面食的美丽传说

相思食品长拉面

明清时期,山西人外出谋生的众多,三年五载才能返乡,家中妻子夜夜防纱捻线苦苦等待。一年冬天,晋中商人乔某小富返乡,妻子嗔怨到:俺还不如天上的织女呢,人家织女每年七月七日能和牛郎见面,俺却三年五载等你不回来。丈夫指着妻子纺成的线说:“本夫最爱吃面条,如果你能把面条做成像你纺成的线这么细长,我就年年回来。”于是,妻子一改往日的做法,细添水、巧和面、加盐、加碱、轧面醒面,反复多次,但见面团油光发亮,柔韧无比,然后她将面条切成小条,两手一拽,案上三甩,打扣再拉,如此反复几扣,再拉再拽再甩,果然,一把如细如线的面条出现了,煮好后捞入碗中,浇上香喷喷的肉汁捧给丈夫。

丈夫拿筷挑动,大喜过望,狼吞虎咽,连吃三大碗,瞅着妻子问到:“娘子手艺非凡,不知此面叫什么名字?”妻子笑到:“长相思长拉面,”此面的名字由此而得。

相亲面食猫耳朵

过去民间相亲,招待未过门的女婿常吃一种荞麦做的“猫耳朵”。这是未过门的媳妇显示手艺的好机会,这种面食不用任何工具,全凭巧手制作。荞面和好后,姑娘用两手搓成粗细均匀的面条,揪取一截,夹在手指中间右手一拽一压一捻,一个小小的“猫耳朵”就卷成了。但见薄厚均匀,圆润光华。大小一般,入锅煮三分钟,捞入碗中,浇上鲜美的羊肉哨子,再配以香菜、油辣子萝卜丝作料,姑娘亲自端到准姑爷面前,但见碗内热气腾腾、香味扑鼻、红绿相间、分外耀眼。准姑爷面未入口,以醉三分,相恋之情、灵犀相通。因此这种猫耳朵招待女婿的风俗至今仍在三晋的农村盛行。

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