商洛民间饮食文化

位于秦岭山中的商州，四周群山环抱丹水绕城，四季分明山清水秀，适情适性。商州人热情好客，美食文化独具特色。笑话说：商洛的车牌第一个字母是H，翻译成中文解说就是“爱吃”。商州的“吃文化”有悠久的历史，不管是山村、城市，过事，自然离不开“吃”。

所谓“过事”，就是老百姓讲的红白喜事、庆典、开张、大寿生日、盖房上梁等等，一切都离不开吃。要吃就离不开酒，酒是山里人自己酿造的纯包谷酒。商洛人就图个豪爽，过事，一般分一天或者三天，中午12点前以面食为主，或是臊子面或是杂酱面，臊子面的臊子是以豆腐丁、萝卜丁、木耳、鸡蛋花、葱花菜末烹制而成，最后加入淀粉勾芡，清淡爽口，调入油泼辣子、酱油、醋，加上清油炒的葱花相拌，热热乎乎，清香开胃。杂酱面的做法是：肉末与酱同炒，达到金黄色加水，汤沸后，入少量青菜，加调料品，勾芡，芡略重于臊子面的臊子，浇入面条，调入油泼辣子、酱油、醋，加上清油炒的葱花，特点是香而不腻，滑溜入口。

吃的重头戏在下午，那是真正的席面。入得席面，餐桌已经备好了茶水，一碟瓜子花生，客人就坐，唠唠家常，互致问候，相互交流。席面开始自然是凉菜优先，荤素搭配，饮料酒水，吃菜喝酒，热闹一番后开始上热菜。商洛的蒸碗、翻碗非常具有民间特色，蒸碗有酥肉蒸碗、糯米甜蒸碗以及排骨、肘子蒸碗等等，其特点色香味俱全，香酥柔软，入口即化。翻碗的特点是出笼后，将碗中菜肴趁热翻入盘中，陪衬在下条子肉在上，排列有序，保持菜的美化摆放形式。翻碗有甜有咸，甜的是糟肉，顾名思义，就是用醪糟与肉配红枣、油炸红薯或者芋头块上笼同蒸而成。