山西临汾饮食习俗(2)

擦圪斗(抿圪斗)

用和好的白面、玉麦面或白面掺豆面在装有铁皮打眼的擦子、抿板上用手掌搓擦下锅，经煮制而成。一般讲究用腌制酸菜加小豆腐块在炒勺里混炒入碗，有的人配以肉沫或肉丝，味道更香。

削面

白面和好后，稍微放置片刻，然后托于手中，用特制的瓦面开刃刀具削制入锅，煮熟后捞入炒勺配以素或荤菜炒制而成.

拉面(亦称“扯面”、瀹面)

将和好的面放置片刻，然后分成小块，在面案上轻揉几下，两手抓住面团两端在撒有面粉的面案上拉伸抖动，形成粗细均匀的数十条面条入锅，捞出后配鸡块叫“鸡块拉面”，配排骨叫“排骨拉面”，配红烧肉叫“红烧肉拉面”等。

拨鱼

在碗中放面加水调成糊状，一手执碗，一手执筷，沿碗边剔面下锅，配以作料食之。

连锅面

用葱油调味炝锅，加热水后，再把擀切好的面条下锅，汤面同吃。

猫耳朵

和成的面搓成园长条，分切成小面圪瘩，用拇指摁住面圪瘩，在面案或菠箕搓卷成平面或带花纹的小面圈，下锅煮熟，配以菜蔬、调料即可食用。

另外还有撅片、拌汤、拌圪瘩……等等。