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山西冬至习俗(2)

醉红颜2023-06-07

山西临汾襄汾等地,无论山区平川,冬至节仍沿袭古法吃馄饨,旧时富贵之家求奇,一器凡十余色,谓之"百味馄饨",流变有山西特色名吃"尧乡馄饨"。《名食掌故》记过去平阳府的馄饨馆,汤系猪骨、老鸡、鲜姜熬制,皮需精粉擀薄,馅以鸡丝、海米、香菜、紫菜等细调。包时,将馅抹在皮的窄端处卷起,捏成元宝形;煮时,用一个带孔漏斗入锅,一次一碗。若是作夜宵吃,配有芝麻小烧饼,深得顾客欢迎。现在太原江南鲜食店的大馅馄饨,融入南风北味,亦为人们喜爱的早点小吃之一。

山西冬至日,普遍喜食的是饺子,一般以羊肉为馅,取阳生之义。晋南万荣一带则以腌酸菜为馅,煮入油菜根熬的米汤中一起吃,称"鲤鱼钻沙",别具特色。饺子吃法在山西形成名食有"认一力"蒸饺,传承古法,有百年历史,是太原传统十大名吃之一。《名食掌故》记其独到之处,在于操作和配料。和面用水四季不同,夏凉冬热春秋温。绞馅取村牧肥羊,配以桂皮、良姜、肉桂、豆蔻等10余种芳香药物和调料,用西葫芦丝拌好,包制笼蒸15分钟即成,皮薄馅嫩,吃时破皮一口水,咬开馅成丸,佐以老陈醋,鲜而不腻,香味幽长,且有强身健脾、开胃去寒之功效。

冬至除吃馄饨、饺子外,山西一些地方以糕为食,如和顺"迎冬就年"吃油糕,灵石吃黍米糕,平鲁有"闹冬"风俗,鸡肉蘸素糕配羊汤吃(《饮食风俗》)。大同讲究吃炖肉,有"冬至不吃肉,冻烂脚趾头"民谚,河曲有"拜冬"之俗,饮食娱乐,佐以羊羹,枣酿羔羊,系"明酒遗风"之意(《河曲县志》)。晋东南阳城一带,则将老北瓜和小米焖成瓜粥。过去冬节还被称为"尊师节",晋西北讲究炖羊肉招待先生,晋中一带向老师馈赠馒食,晋南村社要设酒席宴请老师(《山西民俗》)。

时代已新,古风犹存。然则冬至阳生,数九始起,最是寒时,养生以食。冬至晋食中无论馄饨与饺,还是羊汤瓜粥、油糕馒食,于缤纷食苑里亦足成美,给人以阳生春正归的情趣诗意,不禁想起杜甫的《小至》来:"天时人事日相催,冬至阳生春又来。刺绣五纹添弱线,吹葭六管动飞灰。岸容待腊将舒柳,山意冲寒欲放梅。云物不殊乡国异,教儿且覆掌中杯。"

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